姜黄粉

हल्दी / haldi; turmeric

风味与作用

将姜科植物的根茎晒干磨成的粉，带有泥土气息的微苦味和强烈的黄色。用油稍微炒过才能去掉生味，容易染色衣服和砧板。

常见菜式与用途

印度咖喱、印度豆糊、印度香饭、摩洛哥塔吉锅、印尼黄姜饭（Nasi Kuning）、咖喱粉。本书的黄油鸡、印度香饭、西班牙海鲜饭（代替藏红花）中使用。

替代食材

只需要颜色时，用一小撮藏红花或红椒粉替代。鲜姜黄1cm = 姜黄粉¼茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）越南煎饼(Bánh Xèo)南非博博蒂邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)波斯香草炖肉哈利拉汤沙特鸡肉卡布萨饭泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙马萨拉多萨饼缅甸鱼汤米线(Mohinga)尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱七蔬古斯米(库斯库斯)印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）仁当牛肉鸡肉沙威玛印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面博博蒂酥皮手抓派德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷酥油炭熏卡拉希鸡皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）炭香路边馆双重炝油扁豆糊香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭印度豆饭风库莎丽配酥油炝香虾头高汤咖喱叻沙迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）羊肉七蔬古斯米配特法亚香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱萨莫萨土豆烤吐司沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔西梅杏仁羊肉塔吉锅

更新 2026-10-10