Cúrcuma (açafrão-da-terra)

हल्दी / haldi; turmeric

Sabor e função

Raiz da família do gengibre, seca e moída, de sabor terroso e amargo e amarelo intenso. Precisa ser refogada rapidamente no óleo para perder o gosto cru; mancha roupas e tábuas.

Pratos e usos típicos

Curry indiano, dal, biryani, tagine marroquino, nasi kuning indonésio, curry em pó. Neste livro, no frango na manteiga, no biryani e na paella (no lugar do açafrão).

Substitutos

Se for só pela cor, troque por 1 pitada de açafrão ou por páprica. 1cm de cúrcuma fresca = ¼ c. chá de cúrcuma em pó.

Armazenamento

Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usada em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteira).

Principais países

Índia

Usado neste livro

Frango com manteiga (murgh makhani)Tagine de frango com limão e azeitonasBiryani de frangoBánh xèo (panqueca vietnamita crocante)BobotieBunny chow (curry de frango de Durban no pão)Chana masalaFrango karahiMachboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango tikka masalaDal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Amok de peixe (amok trey)Ghormeh sabziHariraKabsa de frangoKhao soiLaksa de curryMasala dosaMohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Momos nepaleses de frango com achar de tomateCuscuz marroquino de sete legumesPalak paneer (espinafre com queijo indiano)Pav bhajiRendang de carneShawarma de frangoSoto ayamCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de cocoBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangBowl crocante de bánh xèo com camarãoBobotie de cordeiro com geelrysLasanha de bobotiePastéis folhados de bobotieBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaShakshuka de chana masalaMisto quente de chana masalaBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoFrango karahi no ghee com defumação no carvãoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocantePaella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Frango popcorn crocante à moda machboos com iogurte de limão-pretoArroz gratinado de frango tikka masalaCornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Dal dhaba defumado com tadka duploDal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limãoDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melKorma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de cocoMexilhões à marinière com amok e bagueteTorradas de amok assadas com maionese de limãoGhormeh sabzi de pernil de cordeiro no fornoTorta de frango estilo ghormeh sabziBowl de arroz crocante sabziHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoSopa de tortilha com harira de frangoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasPastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limãoKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusArancini de kabsa com molho daqqusKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Khao soi de Chiang Mai com pasta caseiraArroz frito khao soiKoshari estilo khichdi com tadka de gheeLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crocanteMisir wat com niter kibbeh caseiroMohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocanteLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuArroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostadoJhol momo suculento de porcoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalPalak de paneer dourado com tadka de alhoShakshuka verde de palak paneerPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masalaPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiTacos de rendang de carneAsinhas crocantes de rendangRösti masala com chutney de iogurte e hortelãSanduíche tostado de samosaBowl de arroz com frango satay e echalota crocanteShepherd's pie de keema com purê BombaimSoto ayam de Lamongan com koyaLámen de soto ayamArroz frito de soto com shot de caldo douradoFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoUdon de curry de frango com coco do Sri LankaStamppot saag aloo com tadka e paneerTagine de cordeiro com ameixas e amêndoas

Atualizado 2026-10-10