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Bouillon de poulet

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Goût et rôle: Bouillon de base fait d'os de poulet et d'aromates, à l'umami léger et doux. Utilisé dans les cuisines occidentales comme asiatiques.
Plats et usages typiques: Mapo tofu, riz jollof, tajine de poulet marocain, chili blanc au poulet, risotto
Substituts: 1 L de bouillon de poulet = 1 L d'eau + 1 cube de bouillon de poulet (ou 2 c. à c. de bouillon de poulet en poudre). Les cubes sont salés : réduisez le sel.
Conservation: Fait maison, 3 à 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. En brique du commerce, ouvert, 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Pays principaux: France · Chine · États-Unis
Utilisé dans ce livre: Mapo tofu Tajine de poulet au citron et aux olives Marry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Chili blanc au poulet Soupe lasagne Riz jollof Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Chilaquiles rojos Coq au vin Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Nouilles dan dan Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Enchiladas rojas au poulet Soupe aigre-piquante (suan la tang)Irish stew (ragoût irlandais)Jambalaya Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Khao soi Laksa au curry Curry massaman Mofongo Pancit canton Patatas bravas Poutine Ramen shoyu maison Tom kha gai Tom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Albóndigas sauce safran-amandes et picada Albóndigas au curry rouge thaï et lait de coco Risotto rose façon bortsch Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombre Gnocchis croustillants au poulet paprika et parmesan Chilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillant Chilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondue Chili crab façon restaurant et mantou frits Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et poulet Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Tourte coq au vin en cocotte Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarella Coxinha de pote (coxinha en verrine)Riz au curry japonais à la currywurst Dak-kalguksu au curry coco façon khao soï Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Nouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maison Tantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Ramen doro wat, poulet au berbéré et ajitama Soupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-piment Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas gratinées aux trois piments Bowl de riz au poulet façon enchiladas Chili façon feijoada au chipotle Gratinée à l'oignon caramélisé et au cognac Udon soupe à l'oignon au miso Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Risotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-ciboule Soupe tortilla à la harira de poulet Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Sanratanmen, ramen japonais aigre-piquant Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Ragoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulant Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Curry thaï de poulet, potiron et coco Rasta pasta au poulet jerk Chaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vert Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillant Jjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maison Jjamppong rosé au bacon Paella jollof au chorizo et aux crevettes Poivrons farcis au riz jollof gratinés au fromage Paella au poulet façon kabsa Arancini de kabsa, sauce daqqus Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Poulet Kung Pao velouté, façon restaurant Larb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillante Soupe lasagne rosée au gochujang Mapo tofu sichuanais au poivre torréfié Gratin de riz mapo au fromage Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Bol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujang Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Soupe à l'oignon gratinée au miso Mofongo farci aux crevettes sauce criolla Mofongo au beurre de kimchi et porc au gochujang Jhol momos au porc bien juteux Couscous au curry rouge thaï et lait de coco Osso buco et risotto à la milanaise Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillant Paella de la mer façon tom yum Bouchées croustillantes de paella au chorizo Pancit canton-bihon au porc croustillant Pancit canton carbonara Nids croustillants de pancit aux crevettes à l'ail Patatas bravas triple cuisson et aïoli maison Poêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinées Plov au poulet et chorizo à l'espagnole Tourte potjie en croûte feuilletée Pozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Ramen shoyu tom yum aux crevettes Souris d'agneau braisée façon rogan josh Samgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Schnitzel katsu curry Shabu-shabu au tom yum Ramen sinigang à la poitrine de porc saisie Ramen au soto ayam Riz sauté au soto et son shot de bouillon doré Sundubu jjigae tom yum Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes Tajine de poulet et patate douce au gochujang Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet mariné Ramen coco-miso façon tom kha Tteokguk stracciatella Chili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle Taquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert Riz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette

Mis à jour 2026-10-10