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Caldo de galinha

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Sabor e função: Caldo básico de ossos de frango e legumes aromáticos, de umami leve e suave. Usado tanto na cozinha ocidental quanto na asiática.
Pratos e usos típicos: Mapo tofu, arroz jollof, tagine marroquino de frango, chili branco de frango, risoto
Substitutos: 1L de caldo de galinha = 1L de água + 1 tablete de caldo de galinha (ou 2 c. chá de caldo de galinha em pó). Os tabletes são salgados; reduza o sal.
Armazenamento: Caseiro, na geladeira 3–4 dias, congelado 3 meses. Caixinha industrializada aberta, na geladeira 4–5 dias.
Principais países: França · China · Estados Unidos
Usado neste livro: Mapo tofu Tagine de frango com limão e azeitonas Marry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)White chicken chili (chili branco de frango)Sopa de lasanha Arroz jollof Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Chilaquiles vermelhos Coq au vin (frango ao vinho tinto)Coxinha de frango Macarrão dan dan Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Enchiladas vermelhas de frango Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Ensopado irlandês Jambalaya Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)Khao soi Laksa de curry Curry massaman Mofongo Pancit canton Patatas bravas Poutine Lámen shoyu caseiro Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Risoto rosa de borscht Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesão Chilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocante Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang Chili crab de restaurante com mantou frito Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Coxinha de pote Arroz com curry japonês e currywurst Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas gratinadas de três pimentas Bowl de arroz com frango à enchilada Chili de feijoada com chipotle Sopa de cebola gratinada ao conhaque Udon de sopa de cebola com missô Torta de frango estilo ghormeh sabzi Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Sopa de tortilha com harira de frango Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Ensopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Arancini de jambalaya com rémoulade cajun Curry tailandês de frango, abóbora e coco Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Jjamppong rosé com bacon Paella jollof com chorizo e camarão Pimentões recheados de jollof gratinados com queijo Paella de frango com tempero de kabsa Arancini de kabsa com molho daqqus Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Sopa de lasanha rosé com gochujang Mapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostada Gratinado de arroz mapo com queijo Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Tigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujang Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutons Sopa de cebola francesa com missô Mofongo recheado com camarão ao molho crioulo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Jhol momo suculento de porco Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Ossobuco com risoto à milanesa Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Paella de frutos do mar tom yum Bolinhos crocantes de paella com chorizo Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Pancit canton à carbonara Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Patatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiro Frigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijo Plov de frango e chouriço à espanhola Torta potjie com massa folhada Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Lámen shoyu tom yum com camarão Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Schnitzel katsu curry Shabu-shabu de tom yum Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Sundubu jjigae tom yum Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas Tagine de frango e batata-doce com gochujang Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Tteokguk stracciatella Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Taquitos assados de chili branco de frango com creme de limão Arroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinha

Atualizado 2026-10-10