Hühnerbrühe (Hühnerfond)

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Geschmack und Rolle

Grundbrühe aus Hühnerknochen und Suppengemüse mit mildem, sanftem Umami. Für westliche und asiatische Küche gleichermaßen.

Typische Gerichte und Verwendung

Mapo-Tofu, Jollof-Reis, marokkanische Hähnchen-Tajine, White Chicken Chili, Risotto

Ersatz

1 L Hühnerbrühe = 1 L Wasser + 1 Hühnerbrühwürfel (oder 2 TL gekörnte Hühnerbrühe). Brühwürfel sind salzig, daher weniger Salz nehmen.

Lagerung

Selbst gemachte im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren 3 Monate. Gekaufte im Tetrapak nach dem Öffnen im Kühlschrank 4–5 Tage.

Wichtigste Länder

Frankreich · China · USA

In diesem Buch verwendet

Mapo-TofuHähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenMarry Me ChickenWhite Chicken ChiliLasagne-SuppeJollof-ReisAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Chilaquiles rojosCoq au VinCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenDan-Dan-NudelnChinesische EierblumensuppeEnchiladas rojas mit HähnchenSauer-Scharf-SuppeIrish StewJambalayaJjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Khao SoiCurry-LaksaMassaman-CurryMofongoPancit CantonPatatas bravasPoutineHausgemachte Shoyu-RamenTom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaAlbóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßePinkes Borschtsch-RisottoSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)In Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaCoxinha de pote (Coxinha im Glas)Currywurst-Curryreis auf japanische ArtDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Doro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Reisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Überbackene Drei-Chili-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenChipotle-Feijoada-ChiliCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenMiso-Zwiebelsuppe mit UdonGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Hainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHähnchen-Harira-TortillasuppeSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterLamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)Irish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und SpiegeleiernBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisJerk-Chicken-Rasta-PastaJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölRosé-Jjamppong mit SpeckJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenÜberbackene Paprika mit Jollof-Füllung und KäseHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautGochujang-Rosé-LasagnesuppeEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernMapo-Käse-ReisgratinKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoGefüllter Mofongo mit Garnelen in Criollo-SauceKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPancit Canton CarbonaraKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenDreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäsePlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtPotjie-Pot-PieGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Schnitzel-Katsu-CurryTom-Yum-Shabu-ShabuSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheTom-Yum-Sundubu-JjigaeLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnGochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-TajineThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiTom-Kha-Kokos-Miso-RamenStracciatella-TteokgukWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasGebackene White-Chicken-Chili-Taquitos mit Limetten-CremaGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und Frühlingszwiebelöl

Aktualisiert 2026-10-10