チキンスープ（鶏がらスープ）

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

味と役割

鶏の骨と香味野菜を煮出した基本のスープで、淡泊でやさしいうま味があります。洋食にもアジア料理にも使います。

代表的な料理・使い方

麻婆豆腐、ジョロフライス、モロッコ風チキンタジン、ホワイトチキンチリ、リゾット

代用品

チキンスープ1L = 水1L + チキンブイヨン（固形）1個（または鶏がらスープの素小さじ2）。固形ブイヨンは塩辛いので塩を控えます。

保存方法

手作りのものは冷蔵で3〜4日、冷凍で3か月。市販のパックは開封後、冷蔵で4〜5日。

主な使用国

フランス · 中国 · アメリカ

この本で使う料理

麻婆豆腐レモンとオリーブのチキンタジンマリーミーチキンホワイトチキンチリラザニアスープジョロフライスアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)チラキレス・ロホスコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コシーニャ汁なし担々麺（四川式）蛋花湯（中華風かき玉スープ）チキンのエンチラーダ・ロハス酸辣湯（サンラータン）アイリッシュシチュージャンバラヤ韓国式チャンポン（チャンポン麺）カオソーイカレーラクサマッサマンカレーモフォンゴパンシット・カントンパタタス・ブラバスプーティンおうちで作る醤油ラーメントムカーガイトムヤムクンサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスピンクボルシチリゾットブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせキムチとコチュジャンのチラキレスレストラン風チリクラブと揚げマントウ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）カリーヴルストの和風カレーライスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせトムヤム蛋花湯（タイ×中華）かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルチポトレ・フェイジョアーダチリコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ味噌オニオングラタンうどんゴルメ・サブズィのチキンポットパイ肉汁たっぷり羽根つき餃子ジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットチキンハリラ・トルティーヤスープ四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレージャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添え手作りペーストのチェンマイ風カオソーイ油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせコチュジャンロゼのラザニアスープ花椒香る本格四川麻婆豆腐麻婆チーズライスグラタン皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼ロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えフレンチオニオン味噌スープえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ肉汁あふれるポークのジョルモモタイ風レッドカレーのココナッツクスクスオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせトムヤム海鮮パエリアチョリソーパエリアのライスコロッケカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンパンシット・カントン・カルボナーラカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えチーズとろける ロールペリメニのスキレットスペイン風 チョリソーとチキンのプロフポイキ・ポットパイコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)海老のトムヤム醤油ラーメンラムシャンクの煮込みローガンジョシュサムゲ釜めしシュニッツェルカツカレートムヤムしゃぶしゃぶシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)ソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープトムヤム・スンドゥブチゲラムとプルーンとアーモンドのタジンコチュジャンとさつまいものチキンタジンティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)トムカー・ココナッツ味噌ラーメンストラッチャテッラ風トックク焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートス ライムクレマ添えねぎ油香る黄金揚州炒飯

更新 2026-10-10