鸡汤（鸡高汤）

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

风味与作用

用鸡骨和香味蔬菜熬成的基础高汤，清淡柔和带鲜味。西式和亚洲料理都适用。

常见菜式与用途

麻婆豆腐、乔洛夫饭、摩洛哥鸡肉塔吉锅、白鸡肉辣豆汤、意大利烩饭

替代食材

鸡汤1L = 水1L + 鸡汤块1块（或鸡精2茶匙）。汤块较咸，需减少盐量。

保存方法

自制的冷藏3~4天，冷冻3个月。市售盒装开封后冷藏4~5天。

主要使用国家

法国 · 中国 · 美国

本书中使用的菜

麻婆豆腐柠檬橄榄鸡肉塔吉锅求婚鸡（Marry Me Chicken）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）千层面汤乔洛夫饭（Jollof Rice）西班牙酱汁肉丸红酱玉米片（Chilaquiles）红酒烩鸡巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）担担面蛋花汤红酱鸡肉恩奇拉达酸辣汤爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）韩式海鲜辣汤面（炒码面）泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙马沙文咖喱（Massaman）莫丰戈(波多黎各蒜香捣大蕉)菲式广东炒面西班牙辣酱炸土豆肉汁奶酪薯条（Poutine）家常日式酱油拉面冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤藏红花杏仁酱西班牙肉丸泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸粉红罗宋汤烩饭黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋韩式泡菜辣酱玉米片餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）咖喱香肠日式咖喱饭泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡香料红油手磨芝麻酱担担面日式豆乳芝麻味噌担担拉面自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）冬阴功蛋花汤（泰中融合）蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗奇波雷黑豆猪肉辣肉酱干邑深焦糖洋葱汤焗味噌法式洋葱乌冬波斯香草鸡肉酥皮派爆汁冰花煎饺姜葱碎海南鸡饭烩饭鸡肉哈利拉玉米饼汤川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱手作咖喱酱清迈咖喱面滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮韩式辣酱玫瑰千层面汤花椒飘香正宗川味麻婆豆腐麻婆芝士焗饭脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁法式洋葱味噌汤克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）泰式红咖喱椰香古斯米米兰炖小牛膝配藏红花烩饭手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒冬阴功海鲜饭西班牙辣肠藏红花炸饭球脆皮五花肉菲式米粉炒面菲式卡邦尼炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱芝士焗懒人佩尔梅尼卷西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭南非三脚锅酥皮盅韩式辣酱鸡肉波索莱冬阴功酱油鲜虾拉面慢炖羊小腿罗根乔希参鸡砂锅饭维也纳炸猪排咖喱饭冬阴功涮涮锅菲式酸汤拉面(香煎五花肉)印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤冬阴功嫩豆腐汤西梅杏仁羊肉塔吉锅韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅越南焦糖五花肉溏心蛋拉面冬卡椰香味噌拉面意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱金裹银葱油扬州炒饭

更新 2026-10-10