Hoja de laurel

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Sabor y función

Hoja seca de laurel que da a los caldos un sutil aroma herbal, como de té. Es dura y no se come, así que se retira al terminar la cocción.

Platos y usos típicos

Guisos, ragù alla bolognese, adobo filipino, feijoada, bechamel, biryani. En este libro se usa en el ratatouille, el adobo de pollo, el arroz jollof, la boloñesa y la feijoada.

Sustitutos

1 hoja de laurel = ¼ cdta de tomillo seco. Si no tienes, puedes omitirla sin gran diferencia de sabor.

Conservación

Las hojas secas, bien cerradas, 1-2 años. Congeladas conservan el aroma más tiempo.

Países principales

Turquía · Grecia · Francia

Se usa en este libro

RatatouilleFeijoada (guiso de frijoles negros y carne)Arroz jollofAdobo de polloBiryani de polloPozole rojoPotjiekosAlbóndigas en salsaBacalao a la BrásBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Bigos (guiso del cazador polaco)Tacos de birria de res con consoméBobotieBorsch ucranianoBullabesaChana masalaClam chowder de Nueva InglaterraCoq au vin (pollo al vino tinto)Coxinha de polloEnchiladas rojas de polloSopa de cebolla francesaGulash húngaroEstofado irlandésJambalayaKabsa de polloCurry massamanPastitsioPelmeni (empanadillas rusas de carne)Pollo peri-periRogan joshRopa viejaSoto ayamAjí de gallina de olla con pecanas tostadasAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaArepas reina pepiadaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBigos tradicional de tres carnes con boletusQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméBobotie de cordero con geelrysLasaña de bobotieBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBossam especiado con rábano agridulce picanteBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataPindi choleAdobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajoTacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtidaAlitas adobo con miel y ajoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadChicken tikka masala en brocheta a la brasaClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujienteCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nocheCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCroque monsieur con mornay de comtéDal dhaba ahumado con doble tadkaFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaChili de feijoada con chipotleSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroSopa de cebolla gratinada al coñacGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGulash de morcillo con csipetkeEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasJambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gambaCurry de ternera a la europea, a fuego lentoJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKoshari estilo Cairo con shattaSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaLasaña verde con pasta fresca de espinacasMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de ternera al vino tinto y cheddarSopa de cebolla francesa con misoMoqueca de pescado y langostinos con pirãoMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónMusaka de cordero con bechamel de pecorinoRisotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaOssobuco con risotto alla milanesePalak de paneer dorado con tadka de ajoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraPollo peri-peri a la brasa estilo braaiPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoTacos de rogan josh estilo birriaRopa vieja al horno con madurosTostones cargados de ropa viejaShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaSoto ayam de Lamongan con koyaThieboudienne de restaurante con fumet y nététou

Actualizado 2026-10-10