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Caldo de pollo

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Sabor y función: Caldo básico de huesos de pollo y verduras aromáticas, de umami suave y delicado. Se usa tanto en cocina occidental como asiática.
Platos y usos típicos: Mapo tofu, arroz jollof, tajín marroquí de pollo, chili blanco de pollo, risotto
Sustitutos: 1L de caldo de pollo = 1L de agua + 1 pastilla de caldo de pollo (o 2 cdta de caldo de pollo en polvo). Las pastillas son saladas: reduce la sal.
Conservación: El casero, 3-4 días en la nevera o 3 meses congelado. El de brik, abierto, 4-5 días en la nevera.
Países principales: Francia · China · Estados Unidos
Se usa en este libro: Mapo tofu Tajín de pollo con limón y aceitunas Marry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)White chicken chili (chili blanco de pollo)Sopa de lasaña Arroz jollof Albóndigas en salsa Chilaquiles rojos Coq au vin (pollo al vino tinto)Coxinha de pollo Fideos dan dan Sopa china de huevo (egg drop soup)Enchiladas rojas de pollo Sopa agripicante (suan la tang)Estofado irlandés Jambalaya Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Khao soi Laksa de curry Curry massaman Mofongo Pancit canton Patatas bravas Poutine Ramen shoyu casero Tom kha gai Tom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picada Albóndigas al curry rojo tailandés con coco Risotto rosa de borsch Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesano Chilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujiente Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujang Chili crab de restaurante con mantou fritos Torta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y pollo Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Pastel de coq au vin con hojaldre Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Coxinha de pote (coxinha en vaso)Arroz al curri japonés con currywurst Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile casero Fideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo casera Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama Sopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Enchiladas gratinadas de tres chiles Bowl de arroz con pollo enchilado Chili de feijoada con chipotle Sopa de cebolla gratinada al coñac Udon de sopa de cebolla con miso Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Risotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibre Sopa de tortilla con harira de pollo Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Sanratanmen (ramen japonés agripicante)Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Guiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevos Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Curry tailandés de pollo, calabaza y coco Rasta pasta con pollo jerk Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Jjamppong rosé con beicon Paella jollof de chorizo y gambas Pimientos rellenos de jollof gratinados con queso Paella de pollo a la kabsa Arancini de kabsa con salsa daqqus Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Larb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujiente Sopa de lasaña rosé con gochujang Mapo tofu de Sichuan con pimienta tostada Gratinado de arroz mapo con queso Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco Bol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujang Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostes Sopa de cebolla francesa con miso Mofongo relleno de camarones a la criolla Mofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujang Jhol momo jugosos de cerdo Cuscús de curry rojo tailandés y coco Ossobuco con risotto alla milanese Kra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujiente Paella de marisco tom yum Bocados crujientes de paella con chorizo Pancit canton-bihon con panceta crujiente Pancit canton a la carbonara Nidos crujientes de pancit con langostinos al ajo Bravas de triple cocción con alioli casero Sartén de pelmeni perezosos en espiral con queso Plov de pollo y chorizo a la española Pastel de potjie con hojaldre Pozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Ramen shoyu tom yum con langostinos Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Samgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Schnitzel katsu curry Shabu-shabu de tom yum Ramen de sinigang con panceta dorada Ramen de soto ayam Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Sundubu jjigae tom yum Tajín de cordero con ciruelas y almendras Tajín de pollo y boniato con gochujang Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinado Ramen de miso y coco al estilo tom kha Tteokguk stracciatella Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asado Chili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón Taquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de lima Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta

Actualizado 2026-10-10