ローリエ（ローレル、月桂樹の葉）

defne yaprağı; laurier; bay leaf

味と役割

月桂樹の葉を乾燥させたもので、スープにほのかなハーブとお茶のような香りを加えます。硬くて食べないので、煮えたら取り出します。

代表的な料理・使い方

シチュー、ラグー・ボロネーゼ、フィリピンのアドボ、フェイジョアーダ、ベシャメル、ビリヤニ。本書のラタトゥイユ、チキンアドボ、ジョロフライス、ボロネーゼ、フェイジョアーダに使います。

代用品

ローリエ1枚 = 乾燥タイム小さじ¼。なければ省いても味の差は大きくありません。

保存方法

乾燥した葉は密閉して1〜2年。冷凍すると香りがより長持ちします。

主な使用国

トルコ · ギリシャ · フランス

この本で使う料理

ラタトゥイユフェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）ジョロフライスチキンアドボチキンビリヤニポソレ・ロホポイキコスアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)バカリャウ・ア・ブラースブフ・ブルギニョンビゴスビリア・タコス コンソメ添えボボティウクライナのボルシチブイヤベースチャナマサラニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コシーニャチキンのエンチラーダ・ロハスオニオングラタンスープグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）アイリッシュシチュージャンバラヤチキンカブサマッサマンカレーパスティツィオペリメニピリピリチキンローガンジョシュロパ・ビエハソト・アヤム骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げレイナ・ペピアーダのアレパミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添え一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ牛骨スープの紅焼牛肉麺3種の肉とポルチーニの本格ビゴスショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサム魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えピンディ・チョーレ皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハニーガーリック・アドボウイングハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニ炭火串焼きチキンティッカマサラ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコンテのモルネーソース・クロックムッシュ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダール香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺フェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）チポトレ・フェイジョアーダチリベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）コニャック香る深煎りオニオングラタンスープ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風ウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタンチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュ丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレースモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンラムのカブサ ダックース添えカイロ老舗風コシャリ シャッタ添え赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイフレンチオニオン味噌スープ魚と海老のムケッカ、ピロン添えベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ焼きパニールのガーリックタルカ・パラック牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立て炭火ブライのピリピリチキン牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンロパ・ビエハのせトストーネス赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤム魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン

更新 2026-10-10