Louro (folha)

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Sabor e função: Folha seca do loureiro, que dá aroma suave de ervas e chá aos caldos. É dura e não se come; retire quando estiver pronto.
Pratos e usos típicos: Ensopados, ragu à bolonhesa, adobo filipino, feijoada, bechamel, biryani. Neste livro, no ratatouille, no adobo de frango, no arroz jollof, na bolonhesa e na feijoada.
Substitutos: 1 folha de louro = ¼ c. chá de tomilho seco. Na falta, pode omitir sem grande diferença.
Armazenamento: Folhas secas, bem fechadas, 1–2 anos. Congeladas mantêm o aroma por mais tempo.
Principais países: Turquia · Grécia · França
Usado neste livro: Ratatouille Feijoada Arroz jollof Adobo de frango Biryani de frango Pozole rojo Potjiekos Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Bacalhau à Brás Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Bigos (ensopado do caçador polonês)Tacos de birria com consomê Bobotie Borscht ucraniano Bouillabaisse Chana masala Clam chowder da Nova Inglaterra Coq au vin (frango ao vinho tinto)Coxinha de frango Enchiladas vermelhas de frango Sopa de cebola gratinada Goulash húngaro Ensopado irlandês Jambalaya Kabsa de frango Curry massaman Pastitsio Pelmeni (trouxinhas russas de carne)Frango piri-piri Rogan josh Ropa vieja Soto ayam Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Arepas reina pepiada Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtons Pappardelle ao ragu de bourguignon Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Bigos tradicional de três carnes com porcini Quesabirria de costela e músculo Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Misto quente de birria com consomê para molhar Bobotie de cordeiro com geelrys Lasanha de bobotie Borscht de beterraba assada e costela defumada Bossam aromático com nabo agridoce picante Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batata Pindi chole Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Asinhas adobo com mel e alho Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Frango tikka masala no espeto na brasa Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Croque monsieur com mornay de comté Dal dhaba defumado com tadka duplo Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Feijoada completa com couve e farofa na manteiga Chili de feijoada com chipotle Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Sopa de cebola gratinada ao conhaque Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Goulash de músculo com csipetke Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Curry de carne à europeia, cozido lentamente Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Kabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqus Koshari à moda do Cairo com shatta Sopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericão Lasanha verde com massa fresca de espinafre Mac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de panko Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Torta de carne ao vinho tinto e cheddar Sopa de cebola francesa com missô Moqueca mista de peixe e camarão com pirão Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteiga Ossobuco com risoto à milanesa Palak de paneer dourado com tadka de alho Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louro Pelmeni siberianos em caldo dourado de carne Frango piri-piri na brasa estilo braai Potjie de músculo ao vinho tinto com gremolata Pozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbol Quesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulhar Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Tacos de rogan josh estilo birria Ropa vieja no forno com banana-da-terra caramelizada Tostones recheados de ropa vieja Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Soto ayam de Lamongan com koya Thieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététou

Atualizado 2026-10-10