월계수잎

defne yaprağı; laurier; bay leaf

맛과 역할

월계수 잎을 말린 것으로, 국물에 은은한 허브와 차 같은 향을 더합니다. 단단해 먹지 않으므로 다 익으면 건져냅니다.

대표 요리·용도

스튜, 라구 볼로네제, 필리핀 아도보, 페이조아다, 베샤멜, 비리야니. 이 책의 라타투이, 치킨 아도보, 졸로프 라이스, 볼로네제, 페이조아다에 씁니다.

대체 재료

월계수잎 1장 = 말린 타임 ¼작은술. 없으면 생략해도 맛 차이가 크지 않습니다.

보관법

말린 잎은 밀폐해 1~2년. 냉동하면 향이 더 오래 갑니다.

주요 사용 국가

튀르키예 · 그리스 · 프랑스

이 책에서 쓰는 요리

라타투이페이조아다 (검은콩 고기 스튜)졸로프 라이스치킨 아도보치킨 비리야니포솔레 로호포이키코스알본디가스 엔 살사바칼랴우 아 브라스뵈프 부르기뇽비고스비리아 타코와 콘소메보보티우크라이나 보르시부야베스차나 마살라뉴잉글랜드 클램 차우더코코뱅코시냐닭고기 엔칠라다 로하스프렌치 어니언 수프헝가리 굴라시 수프아이리시 스튜잠발라야치킨 캅사마사만 커리파스티치오펠메니피리피리 치킨로간 조시로파 비에하소토 아얌뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸사프란 아몬드 소스 알본디가스레이나 페피아다 아레파우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레사골 육수 홍소 우육면세 가지 고기 포르치니 비고스숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐구운 비트와 훈제 갈비 보르시보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유핀디 촐레바삭 껍질 치킨 아도보와 마늘 칩아도보 치킨 타코와 적양파 피클허니 갈릭 아도보 윙하이데라바드식 치킨 덤 비리야니숯불 꼬치 치킨 티카 마살라와인 스팀 대합 차우더하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터콩테 모르네 크로크 무슈숯향 다바식 더블 타드카 달향신 홍유와 수제 참깨장 단단면페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)치폴레 페이조아다 칠리베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네레드와인 갈비찜 부르기뇽우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕치페트케 사태 굴라시보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레스모키 파티 졸로프와 바삭 닭다리양고기 캅사와 닥쿠스카이로 노포 스타일 코샤리레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타수제 시금치 생면 라자냐 베르디그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루통향신료 소 정강이 마사만 커리레드와인 소고기찜 체다 파이프렌치 어니언 미소 수프생선·새우 모케카와 피랑벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제구운 파니르 마늘 타드카 팔락천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니숯불 브라이 피리피리 치킨레드 와인 소 정강이 포이키코스포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스로파 비에하 로디드 토스토네스레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔

업데이트 2026-10-10