香叶（月桂叶）

defne yaprağı; laurier; bay leaf

风味与作用

月桂树的叶子晒干而成，为汤增添淡淡的香草和茶香。叶片坚硬不能食用，煮好后要捞出。

常见菜式与用途

炖菜、博洛尼亚肉酱、菲律宾阿多波鸡、巴西黑豆炖肉、白酱、印度香饭。本书的普罗旺斯炖菜、阿多波鸡、乔洛夫饭、博洛尼亚肉酱面、巴西黑豆炖肉中使用。

替代食材

香叶1片 = 干百里香¼茶匙。没有时省略，味道差别也不大。

保存方法

干叶密封可存1~2年。冷冻香气保持更久。

主要使用国家

土耳其 · 希腊 · 法国

本书中使用的菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）巴西黑豆炖肉（Feijoada）乔洛夫饭（Jollof Rice）菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）西班牙酱汁肉丸布拉斯马介休勃艮第红酒炖牛肉比戈斯（波兰猎人炖菜）比里亚炖牛肉塔可配浓汤南非博博蒂乌克兰红菜汤（罗宋汤）马赛鱼汤印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）红酱鸡肉恩奇拉达法式洋葱汤匈牙利牛肉汤（古拉什）爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）沙特鸡肉卡布萨饭马沙文咖喱（Massaman）希腊烤通心粉(Pastitsio)俄式饺子（佩尔梅尼）霹雳辣烤鸡罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果藏红花杏仁酱西班牙肉丸女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面牛骨高汤红烧牛肉面牛肝菌三肉古法比戈斯牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面烤甜菜熏排骨红菜汤甜辣萝卜配香料菜包肉鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）脆皮阿多波鸡配香蒜片阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)炭烤串提卡马萨拉鸡白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）孔泰奶酪莫奈酱库克先生炭香路边馆双重炝油扁豆糊香料红油手磨芝麻酱担担面巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）奇波雷黑豆猪肉辣肉酱卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）干邑深焦糖洋葱汤焗勃艮第风红酒炖牛排骨浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤手揪面疙瘩牛腱古拉什烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油虾壳高汤卡津棕色什锦饭焦糖洋葱欧风牛肉咖喱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪手工菠菜绿千层面格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠整香料慢炖牛腱马沙文咖喱红酒炖牛肉切达派法式洋葱味噌汤鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇米兰炖小牛膝配藏红花烩饭香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼南非炭烤霹雳鸡腿红酒牛腱南非三脚锅特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭

更新 2026-10-10