Feuille de laurier

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Goût et rôle

Feuille de laurier séchée qui apporte au bouillon un parfum discret d'herbe et de thé. Dure et non comestible, on la retire en fin de cuisson.

Plats et usages typiques

Ragoûts, ragù bolognaise, adobo philippin, feijoada, béchamel, biryani. Dans ce livre : ratatouille, adobo de poulet, riz jollof, bolognaise, feijoada.

Substituts

1 feuille de laurier = ¼ c. à c. de thym séché. Sans, la différence de goût est faible.

Conservation

Feuilles séchées fermées hermétiquement : 1 à 2 ans. Au congélateur, l'arôme dure plus longtemps.

Pays principaux

Turquie · Grèce · France

Utilisé dans ce livre

RatatouilleFeijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Riz jollofAdobo de pouletBiryani au pouletPozole rojoPotjiekosAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bacalhau à BrásBœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Tacos de birria et leur consomméBobotieBortsch ukrainienBouillabaisseChana masalaClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinCoxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Enchiladas rojas au pouletSoupe à l'oignon gratinéeGoulash hongroisIrish stew (ragoût irlandais)JambalayaKabsa au pouletCurry massamanPastitsioPelmeni (raviolis russes à la viande)Poulet peri-periRogan joshRopa viejaSoto ayamAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaArepas reina pepiadaBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terrePindi choleAdobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertAiles de poulet adobo miel et ailBiryani dum au poulet façon HyderabadPoulet tikka masala en brochettes à la braiseClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCroque-monsieur à la mornay au comtéDal fumé façon dhaba au double tadkaNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGoulash de jarret aux csipetkeIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKoshari façon Le Caire et sa shattaSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarSoupe à l'oignon gratinée au misoMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreOsso buco et risotto à la milanaisePalak au paneer saisi et tadka à l'ailPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoulet peri-peri grillé façon braaiPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesTostones garnis de ropa viejaShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseSoto ayam de Lamongan au koyaThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou

Mis à jour 2026-10-10