Huile de sésame grillé

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

Goût et rôle

Huile pressée à partir de sésame grillé, au parfum de noisette intense. Son arôme craint la chaleur : on l'ajoute surtout en fin de cuisson ou dans les assaisonnements.

Point de fumée

175℃

Plats et usages typiques

Marinade du bulgogi, namul (légumes assaisonnés), bibimbap, finition du mapo tofu et du riz sauté.

Substituts

Difficile à remplacer. L'huile de périlla donne un autre parfum ; à défaut, mélangez de l'huile neutre avec des graines de sésame grillées moulues. L'huile de sésame non grillée (claire) est peu parfumée.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière ; à utiliser dans les 3 à 6 mois après ouverture. Au réfrigérateur pour une longue conservation.

Pays principaux

Corée · Chine · Japon

Utilisé dans ce livre

Bulgogi de bœufBœuf aux brocolisBibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Chow mein (nouilles sautées au poulet)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)Gyoza (raviolis japonais grillés)Riz au poulet hainanaisSoupe aigre-piquante (suan la tang)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jiaozi au porc et au chou chinoisKimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Poke bowl hawaïen au thonSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Arepas au bulgogi et kimchiBaba ganoush miso-sésameBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBœuf velouté et brocolis grillésRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliTsukemen au bœuf façon TaïwanPoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBol de bossam laqué ail et sojaBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Burrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCeviche nikkei de saumon au soja et sésameChar kway teow kimchi-baconChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCroque-monsieur au bulgogiDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentEmpanadas kimchi, porc et fromageGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesCroque au galbi-jjim et son jus à tremperRouleaux de printemps au poke de saumonGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyeran-jjim soyeux aux crevettesGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaeJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKöfte au gochujang en ssam de laituePoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLasagnes kimchi-bulgogiUdon mapo au miso japonaisPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaTourte bulgogi au fromageMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourGimbap au bibim-naengmyeonNasi goreng au kimchiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePad thaï au bulgogi et gochujangBravas au gochujangPelmeni à l'huile pimentée du SichuanSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuiche au kimchi et au lardGalette croustillante de ramen shoyuLo mein chino-cubain à la ropa viejaPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Torsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka kimchi-gochujangSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauGratin de riz au sundubu et fromageTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéTempura façon Edomae au sel de matchaRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesPâtes au beurre de gochujang sur yaourtSalade d'udon au tofu frit croustillantCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10