Lorbeerblätter

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Geschmack und Rolle

Getrocknete Blätter des Lorbeerbaums, die Brühen ein dezentes Kräuter- und Teearoma geben. Zu hart zum Essen, daher nach dem Garen herausnehmen.

Typische Gerichte und Verwendung

Eintöpfe, Ragù alla bolognese, philippinisches Adobo, Feijoada, Béchamel, Biryani. In diesem Buch für Ratatouille, Chicken Adobo, Jollof-Reis, Bolognese und Feijoada.

Ersatz

1 Lorbeerblatt = ¼ TL getrockneter Thymian. Weglassen macht geschmacklich keinen großen Unterschied.

Lagerung

Getrocknete Blätter luftdicht 1–2 Jahre. Eingefroren hält das Aroma länger.

Wichtigste Länder

Türkei · Griechenland · Frankreich

In diesem Buch verwendet

RatatouilleFeijoada (Eintopf aus schwarzen Bohnen und Fleisch)Jollof-ReisChicken AdoboChicken BiryaniPozole rojoPotjiekosAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Bacalhau à BrásBœuf bourguignonBigos (polnischer Jägereintopf)Birria-Tacos mit ConsoméBobotieUkrainischer BorschtschBouillabaisseChana MasalaNew England Clam ChowderCoq au VinCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenEnchiladas rojas mit HähnchenFranzösische ZwiebelsuppeUngarische GulaschsuppeIrish StewJambalayaHähnchen-KabsaMassaman-CurryPastitsioPelmeni (russische Teigtaschen)Peri-Peri-HähnchenRogan JoshRopa ViejaSoto AyamLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaArepas Reina PepiadaIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenLamm-Bobotie mit GeelrysBobotie-LasagneBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouillePindi CholeChicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHonig-Knoblauch-Adobo-WingsHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCroque Monsieur mit Comté-MornayRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteFeijoada completa mit Knoblauch-Grünkohl und FarofaChipotle-Feijoada-ChiliBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlWadengulasch mit CsipetkeIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKoshari nach Kairoer Art mit ShattaLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenOssobuco mit Safranrisotto alla milanesePalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelSibirische Pelmeni in klarer RinderbrühePeri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaPozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum DippenGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosTostones mit Ropa ViejaRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und Nététou

Aktualisiert 2026-10-10