香油（芝麻油）

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

风味与作用

用炒过的芝麻榨成的油，香气浓郁。香味怕热，主要在出锅前或凉拌时加入。

烟点

175℃

常见菜式与用途

韩式烤牛肉腌料、韩式拌菜、拌饭、麻婆豆腐和炒饭收尾

替代食材

难以替代。用紫苏籽油香味不同；没有的话，在食用油中加入磨碎的炒芝麻。未炒的生芝麻油（白色）香味较淡。

保存方法

常温避光保存，开封后3~6个月内用完。长期保存请冷藏。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 日本

本书中使用的菜

韩式烤牛肉（Bulgogi）西兰花炒牛肉韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)鸡丝炒面韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡蛋花汤韩式酱炖牛排骨韩式砂锅蒸蛋日式煎饺海南鸡饭酸辣汤韩式杂菜韩式辣炒猪肉白菜猪肉水饺韩式紫菜包饭韩式泡菜炒饭夏威夷金枪鱼波奇饭韩式烤五花肉韩式年糕汤韩式烤肉泡菜玉米饼味噌芝麻巴巴加努什韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥韩式烤肉泡菜越南法棍泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花米纸脆煎饺牛肉面沾面韩式辣酱啤酒罐烤鸡牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块韭菜菜包肉盖饭韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼泡菜烤肉露营玉米片日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼泡菜培根炒粿条烧腊店风麦芽糖叉烧韩式泡菜辣酱玉米片韩式辣酱泡菜辣肉酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）炒面鸟巢烤蛋杯红酒韩式炖鸡韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼韩式烤牛肉库克先生清鸡汤手擀刀切面香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺大酱黄油炒饭配脆边煎蛋鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）泡菜猪肉芝士恩潘纳达煎香宫廷式炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治三文鱼波奇越南春卷芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片丝滑鲜虾蒸蛋爆汁冰花煎饺泡菜芝士煎饺免包饺子盖饭泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡东莱式糯米海鲜葱饼80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面泡菜什锦饭配溏心煎蛋宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）麻辣杂菜（川味红薯粉条）脆皮杂菜米纸煎饺雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉饭团三明治手擀皮三鲜水饺韩式泡菜猪肉冰花煎饺芝士辣油沙拉酱烤饺子杯火爆炒码海鲜炒饭日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜汤风味芝士锅巴炒饭韩式辣酱肉丸生菜包滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁泡菜辣酱烤肉拉赫马俊泡菜烤肉千层面日式味噌麻婆乌冬韩式辣酱紫苏叶玛格丽特平底锅披萨韩式烤牛肉芝士派泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋韩式辣酱黄油青口配烤红薯条拌冷面紫菜包饭泡菜印尼炒饭韩式辣酱猪肉土豆炖粉条泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉韩式辣酱烤土豆（Bravas风）川味红油佩尔梅尼韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）泡菜芝士锅贴波兰饺双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块韩式辣酱猪肉三脚锅韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁韩式辣酱鸡肉波索莱韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉泡菜培根咸派香脆酱油拉面煎饼古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎参鸡砂锅饭葱油麻花酥条配是拉差蛋黄酱冷涮肉沙拉碗泡菜韩式辣酱北非蛋韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤嫩豆腐芝士焗饭韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）江户前天妇罗配抹茶盐越南焦糖五花肉溏心蛋拉面饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）韩式辣酱黄油酸奶意面脆油豆腐乌冬沙拉碗扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10