ごま油（焙煎）

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

味と役割

炒ったごまを搾った油で、濃い香ばしい香りが特徴です。香りが熱に弱いため、主に料理の仕上げや和え物に加えます。

発煙点

175℃

代表的な料理・使い方

プルコギのたれ、ナムル、ビビンバ、麻婆豆腐・チャーハンの仕上げ

代用品

代用は難しいです。えごま油を使うと別の香りになり、なければサラダ油にすりごまを混ぜて使います。焙煎していない太白ごま油（透明）は香りが弱いです。

保存方法

常温の暗い場所で、開封後3〜6か月以内に使います。長期保存するなら冷蔵します。

主な使用国

韓国 · 中国 · 日本

この本で使う料理

牛プルコギビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビ蛋花湯（中華風かき玉スープ）カルビチム（牛カルビの甘辛煮）ケランチム焼き餃子海南チキンライス酸辣湯（サンラータン）チャプチェチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）白菜と豚肉の水餃子キンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）ハワイアン・アヒポケ丼サムギョプサルトックク（韓国風お雑煮）プルコギキムチのアレパ味噌ごまババガヌーシュコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子牛肉麺つけ麺コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツにら添えポッサム丼韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添え鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスサーモンの日系セビーチェキムチベーコンのチャー・クエティアオ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼キムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップ赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャプルコギ・クロックムッシュ手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクス香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせ鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）キムチ豚チーズのエンパナーダ焼き付け宮廷風カルビチムカルビチムのグリルドチーズサンドサーモンポキの生春巻きわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップス絹ごしえびのケランチム肉汁たっぷり羽根つき餃子キムチチーズ餃子包まない餃子丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガー東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）キムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクのおにぎらず手作り皮の三鮮水餃子羽根つきキムチ焼き餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ火吹きチャンポン海鮮チャーハン専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添え牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチゲ風チーズおこげチャーハンコチュジャン・キョフテのサンチュ包み油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁キムチコチュジャンプルコギのラフマジュンキムチプルコギ・ラザニア赤みそ麻婆うどんコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザプルコギチーズパイキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせモヒンガー・ラーメン 味玉のせコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えビビン冷麺キンパキムチ・ナシゴレンコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨ紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータコチュジャンプルコギ・パッタイコチュジャン・ブラバス四川風よだれペリメニピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギ2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンキッシュパリパリ醤油ラーメン焼きチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそば済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルササムゲ釜めしツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添え冷しゃぶサラダボウルキムチコチュジャン・シャクシュカプルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブスンドゥブチーズ・ライスグラタンプルコギタコス キムチスロー添え夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)江戸前天ぷら 抹茶塩添えティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）コチュジャンバターのヨーグルトパスタカリカリ油揚げのうどんサラダ揚州クリスピーライス 海老マヨのせプルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10