Óleo de gergelim torrado

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

Sabor e função

Óleo de gergelim torrado, com aroma tostado intenso. Como o aroma não resiste bem ao calor, entra principalmente no fim do preparo ou em temperos frios.

Ponto de fumaça

175℃

Pratos e usos típicos

Marinada de bulgogi, namul (verduras temperadas), bibimbap, finalização de mapo tofu e arroz frito.

Substitutos

Difícil de substituir. O óleo de perilla dá outro aroma; na falta, misture óleo vegetal com gergelim torrado moído. O óleo de gergelim cru (claro) tem aroma fraco.

Armazenamento

Em local escuro, em temperatura ambiente; depois de aberto, use em 3 a 6 meses. Para guardar por mais tempo, leve à geladeira.

Principais países

Coreia do Sul · China · Japão

Usado neste livro

Bulgogi (carne marinada coreana)Carne com brócolisBibimbapBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)Guioza selado na frigideiraArroz com frango de HainanSopa agripicante chinesa (suan la tang)Japchae (macarrão coreano salteado)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Poke havaiano de atumSamgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)Arepas de bulgogi com kimchiBabaganoush de missô e gergelimBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiBánh mì de bulgogi com kimchiBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangCarne aveludada com brócolis tostadoPastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolisTsukemen de carne taiwanêsFrango na lata de cerveja chimaek com gochujangBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapTigela de bossam com alho e shoyuBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaCheesesteak de bulgogi com maionese de gochujangArroz gratinado de bulgogi com creme e queijoBunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchiNachos de fogueira com bulgogi e kimchiCeviche nikkei de salmão com shoyu e gergelimChar kway teow de kimchi com baconChar siu de casa de assados com glaceado de maltoseChilaquiles coreanos de kimchi e gochujangChili coreano de gochujang e kimchiSsam de bife no shoyu com chimichurri de perillaTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Ninhos de chow mein assados com ovoJjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarelaCroque monsieur de bulgogiDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraPastelzinho crocante dan dan de papel de arrozArroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocanteSopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macioBowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimentaEmpanadas de kimchi, porco e queijoGalbi-jjim da corte real com costela seladaMisto quente de galbi-jjim com molho para mergulharRolinho de papel de arroz com poke de salmãoGuacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelimGyeran-jjim sedoso com camarãoGuioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Guioza de kimchi com queijoBowl de guioza desmontadoGyudon coreano de kimchi e queijoHambúrguer de arroz com gyudonPajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arrozArroz com frango de Hainan escalfado a 80 °CRisoto de frango de Hainan com gremolata de gengibreSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoSanratanmen (lámen japonês agripicante)Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema moleJapchae da corte real com macarrão braseadoJapchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeJeyuk bokkeum defumado marinado na peraOnigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Jiaozi três delícias com massa caseiraGuioza grelhado de kimchi com saia crocanteCopinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picanteArroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppongKaraage suculento de restaurante com ponzu de cebolinhaKimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaKimbap de salmão teriyaki com abacateKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteBolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeKöfte de gochujang no ssam de alfaceFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteLahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangLasanha de kimchi com bulgogiUdon mapo com missô japonêsPizza marguerita de frigideira com gochujang e perillaTorta de bulgogi com queijoMofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujangLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuMexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assadaGimbap de bibim-naengmyeonNasi goreng de kimchiNikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doceOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangOssobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinhaPad thai de bulgogi com gochujangBravas de gochujangPelmeni no óleo de pimenta de SichuanSsam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com melPierogi de kimchi e queijo na chapaDuo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmiaPoke de salmão com gochujangArroz crocante com atum picantePotjie de porco com gochujangPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiPozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiQuiche de kimchi com baconPanqueca crocante de lámen shoyuLo mein chino-cubano de ropa viejaBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaTacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchiSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Palitos torcidos de cebolinha com maionese de srirachaBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimShakshuka de kimchi com gochujangSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangWrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelimSundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimentaArroz gratinado de sundubu com queijoTacos de bulgogi com salada de kimchiFrango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostadoTempurá estilo Edomae com sal de matcháLámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinadoOvos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho ShaoxingTteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionaisMassa na manteiga de gochujang com iogurteSalada de udon com tofu frito crocanteQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarãoBowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10