Sesamöl (geröstet)

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

Geschmack und Rolle

Aus geröstetem Sesam gepresstes Öl mit intensiv nussigem Aroma. Das Aroma ist hitzeempfindlich, daher meist am Ende oder für angemachte Gerichte verwenden.

Rauchpunkt

175℃

Typische Gerichte und Verwendung

Bulgogi-Marinade, Namul, Bibimbap, zum Abschluss von Mapo Tofu und gebratenem Reis

Ersatz

Schwer ersetzbar. Perillaöl ergibt ein anderes Aroma; ersatzweise Speiseöl mit gemahlenem geröstetem Sesam mischen. Ungeröstetes (helles) Sesamöl hat wenig Aroma.

Lagerung

Dunkel bei Raumtemperatur lagern und geöffnet innerhalb von 3–6 Monaten verbrauchen. Für längere Lagerung kühlen.

Wichtigste Länder

Korea · China · Japan

In diesem Buch verwendet

Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Rindfleisch mit BrokkoliBibimbapBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Chinesische EierblumensuppeGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gyeran-jjim (koreanisches Dampfei)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Hainan-HähnchenreisSauer-Scharf-SuppeJapchae (koreanische Glasnudeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlKimbap (koreanische Reisrollen)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Hawaiianische Ahi-Poke-BowlSamgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Bulgogi-Kimchi-ArepasMiso-Sesam-Baba-GhanoushGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBulgogi-Kimchi-Bánh-mìKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoKnusprige Bibimbap-ReishappenBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBulgogi-Doria mit Rahm und KäseGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Kimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosNikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und SesamKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaGochujang-Kimchi-ChiliSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaBulgogi-CroqueHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchKimchi-Schwein-Käse-EmpanadasAngebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusLachs-Poke-SommerrollenWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsSeidiges Gyeran-jjim mit GarnelenSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Kimchi-Käse-GyozaGyoza-Bowl ohne FaltenKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Knusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteKnusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuKimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunKimchi-Bulgogi-LasagneJapanische Miso-Mapo-UdonGochujang-Perilla-Margherita aus der PfanneBulgogi-Käse-PieKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischMohinga-Ramen mit SojaeiGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesBibim-Naengmyeon-GimbapKimchi-Nasi-GorengGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiGochujang-BravasPelmeni in Sichuan-ChiliölPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-Schweine-PotjieBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKimchi-Speck-QuicheKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Frühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-MayoKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuKimchi-Gochujang-ShakshukaBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiMeeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölSundubu-Käse-ReisgratinBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzEdomae-Tempura mit Matcha-SalzThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenGochujang-Butter-Nudeln auf JoghurtUdon-Salat mit knusprigem TofuKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer GarnelenmayoBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Aktualisiert 2026-10-10