生クリーム（乳脂肪）

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

味と役割

乳脂肪35%以上の濃厚なクリームで、ソースにとろみとなめらかさを与え、泡立てるとホイップになります。植物性ホイップクリームは料理用には向きません。

代表的な料理・使い方

バターチキン、マリーミーチキン、ストロガノフ、パブロバのホイップ

代用品

料理用の生クリーム200ml = 牛乳150ml + 溶かしバター50g。泡立て用は代用が難しいです。

保存方法

冷蔵保存し、開封後3〜5日以内に使います。泡立てるときは冷たく（4°C）しておきます。

主な使用国

フランス · アメリカ · イギリス

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）パブロバマリーミーチキンストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）クラシック・アメリカンアップルパイバスクチーズケーキチキンティッカマサラニューイングランド風クラムチャウダークレームブリュレノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）ホーキーポーキー・アイスクリームナナイモバーパラックパニールパンナコッタキッシュ・ロレーヌスティッキー・トフィー・プディングショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）バナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデル焦がしバターの格子アップルパイカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソース抹茶バスクチーズケーキ、あんこ添えバスチー風バーントチーズトーストラムのボボティとイエローライスダークチョコのグルメブリガデイロいちごのブリガデイロ・スプーンカップロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタプデチゲ風ロゼペンネタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトースト炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース抹茶チュロス　ホワイトチョコディップチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティ二度焼きカラメルのバニラ・クレームブリュレ抹茶とあんこのクレームブリュレクレームブリュレ・フレンチトーストクレープティラミスカップロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッカルビとさつまいものチーズグラタンテンジャン・クリームパスタバターチキン・エンチラーダコチュジャンクリーム・アルフレッドカリカリ・アルフレッドパスタネストベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）キャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンコチュジャンロゼニョッキバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えダルゴナコーヒー・ホーキーポーキーアイスチョコがけホーキーポーキー・アイスバージャークチキンのラスタパスタベーコンのロゼチャンポンオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添えキムチとベーコンのクリームうどんラズベリージャム&クリームのラミントンラミントン・フレンチトーストコチュジャンロゼのラザニアスープ皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼マリーミーチキンのバゲットメルトベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリット焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュナナイモ・サムプリント・トリュフバイトデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャー焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパンシット・カントン・カルボナーラバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソースココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添えいちごヨーグルトのパンナコッタバー包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロレモンカードとベリーのパブロバマンゴーココナッツライムのパブロバいちごパブロバのヨーグルトカップポイキ・ポットパイチュロス風デザートケサディーヤ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキムチベーコンキッシュキッシュ・ロレーヌ・クロワッサン澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添え紅茶サルタナのバターミルクスコーン抹茶とホワイトチョコのスコーン赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキャンプファイヤー・スモアスキレットディップブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチスティッキー・トフィー・マグケーキ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースコチュジャンチキンストロガノフストロガノフのチーズベイクドポテトレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイマルサラのザバイオーネ・ティラミス抹茶とあんこのティラミスティラミス・フレンチトーストトムヤムクン・クリームスパゲッティベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキトッククのクリームグラタンシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10