Concentré de tomate

concentrato di pomodoro / domates salçası

Goût et rôle

Pâte de tomates fortement réduites qui apporte umami, couleur rouge et une légère douceur. Revenu 1 à 2 minutes dans l'huile, il perd son âpreté et gagne en profondeur.

Plats et usages typiques

Bolognaise, riz jollof, misir wat, pâtes à la turque, soupe lasagne, base de ragoûts et de currys

Substituts

1 c. à soupe de concentré de tomate = 2 c. à soupe de ketchup (plus sucré, réduire le sucre) ou 3 c. à soupe de purée de tomate réduite davantage.

Conservation

Fermé : 1 à 2 ans à température ambiante. Ouvert : 5 à 7 jours au réfrigérateur ; en portions de 1 c. à soupe emballées dans du film, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Italie · Turquie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Misir wat (ragoût de lentilles corail)Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Soupe lasagneRiz jollofBolognaise (ragù alla bolognese)Bœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Bortsch ukrainienBouillabaisseMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaChili con carneCoq au vinCurrywurst berlinoiseDoro watHariraKabsa au pouletKoshariLahmacunLasagnes à la bolognaiseMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)PastitsioRopa viejaChakchoukaShepherd's pieThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russeRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramRisotto rose façon bortschBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéMini bunny rolls au keema et fromage fondantRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeCroque chana masala au fromagePoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanQuesadillas au poulet tikka masalaChili crab façon restaurant et mantou fritsCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriBowl de riz au poulet façon enchiladasChili façon feijoada au chipotleGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGnocchis rosé au gochujangGoulash de jarret aux csipetkeCroque goulash fondant et son bouillon à tremperHarira d’agneau au safran et filaments d’œufTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementRigatoni au ragù de chunjangJjamppong rosé au baconJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusArancini de kabsa, sauce daqqusKöfte à l'İskenderKoshari façon Le Caire et sa shattaBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaBowl croustillant lahmacun et boulgourSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsRoulés pizza margherita à partagerMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarCroque façon tourte bœuf-fromageMisir wat au niter kibbeh maisonRigatoni au ragù de lentilles au berbéréTartine de lentilles misir wat, œuf molletSmash tacos de momo, mayo à l'acharMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoBowl croustillant façon moussakaSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPaella de la mer façon tom yumPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelRösti façon bravas aux œufs au platPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTartine gratinée à la ratatouilleRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaSamoussas pizzaChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseShepherd's pie au keema et purée BombayPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingTteokbokki rosé au bacon et parmesanYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté

Mis à jour 2026-10-10