マヨネーズ

mayonnaise / マヨネーズ

味と役割

卵黄、油、酢を乳化させたコクのあるソースです。日本式は卵黄だけを使うため、より濃厚でうま味が強くなります。

代表的な料理・使い方

唐揚げの添え、コールスロー、サンドイッチ、タルタルソース、お好み焼き

代用品

マヨネーズ大さじ1 = ギリシャヨーグルト大さじ1 + オリーブオイル小さじ1 + レモン汁数滴 + 塩少々。

保存方法

未開封なら常温の涼しい場所で6〜10か月。開封後は必ず冷蔵（日本式は0℃以下を避ける）し、1〜2か月。

主な使用国

フランス · アメリカ · 日本

この本で使う料理

唐揚げバインミー（焼き豚のバインミー）ブイヤベースクラシック・バッファローウィングチキン南蛮エローテ(メキシコ屋台の焼きとうもろこし)ムール・フリットお好み焼き（豚玉）チキンシャワルマスマッシュバーガースモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)アルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きレイナ・ペピアーダのアレパプルコギキムチのアレパカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウルビア缶プルドチキンのスライダービビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添えお好み焼き風緑豆ピンデトッチーズ入り緑豆キムチボールポッサムタコス韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添え二度揚げクリスピー・バッファローウィングプルコギ・チーズステーキサンドブンチャーバーガーキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキチャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添え宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンドチリクラブ・チーズトーストコムタム・ライスバーガーコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャクロックムッシュ・ロールアップりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメス皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)味噌バターエローテ(青のり・かつお節)エローテチーズケサディーヤファラフェル・バインミーフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えカルビチムのグリルドチーズサンドカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライサーモンポキの生春巻きふわふわケランチムサンドキムチチーズ餃子牛丼ライスバーガー海鮮チヂミお好み焼きカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添え海南チキンサンドジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらずチーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップレモンマヨ唐揚げおにぎらずカツ丼サンド照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチヂミの屋台風トーストコチュジャン・バッファローウイングカリカリチキンマヨ丼宮保チキンタコス ライムコールスロー添えチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)クランチ・ルンピア・ライスボウルマカチーズ・グリルドチーズサンドメキシコ風トルタ・デ・ミラネサチーズイン・モフォンゴボール マヨケチャップ添えモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせカリカリ・ナシゴレン ライスバイツサンバルチキン・ナシレマバーガーニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨお好み焼き風ローデッドポテトクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ親子丼サンドガパオ・チーズホットサンド海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせコチュジャン・ブラバスブラバス・レシュティのエッグブランチピリピリ・ポップコーンチキンフォー・フレンチディップサンドピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えスパイシーツナのクリスピーライスコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えパリパリ醤油ラーメン焼きなすカツのサビーフサンド照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）ソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）ツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツチェダースコーンのブレックファストサンド飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガープルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えスマッシュバーガー・タコススティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティすき焼きエッグチーズトースト酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコス キムチスロー添えクリスピー・スマッシュタコス鹽酥雞サンド バジルマヨ厚焼き玉子サンドえび天タコス ライムシラチャーマヨえび天おにぎらず照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストチーズとんかつおにぎらずお好み焼き風トルティージャ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添え焼きそばチーズホットサンド焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガーチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯揚州クリスピーライス 海老マヨのせプルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10