トマトペースト

concentrato di pomodoro / domates salçası

味と役割

トマトを濃く煮詰めた濃縮ペーストで、うま味と赤い色、ほのかな甘みを出します。油で1～2分炒めると渋みが消えて風味が深まります。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、ジョロフライス、ミシルワット、トルコ風パスタ、ラザニアスープ、シチュー・カレーのベース

代用品

トマトペースト大さじ1 = ケチャップ大さじ2（甘みに注意し砂糖を減らす）、またはトマトピューレ大さじ3をさらに煮詰めて使います。

保存方法

開封前は常温1～2年。開封後は冷蔵5～7日、大さじ1ずつラップで包んで冷凍すれば3か月保存できます。

主な使用国

イタリア · トルコ · アメリカ

この本で使う料理

ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）ひき肉とチーズのミートパイトルコ風ヨーグルトパスタラザニアスープジョロフライスボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ブフ・ブルギニョンビゴスウクライナのボルシチブイヤベースチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンティッカマサラチリコンカンコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)ベルリン風カリーヴルストドロワットハリラチキンカブサコシャリラフマジュンラザニア・ボロネーゼメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）パスティツィオロパ・ビエハシャクシュカシェパーズパイチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ3種の肉とポルチーニの本格ビゴスビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添え手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ高麗人風キムチボルシチピンクボルシチリゾット魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えチーズキーマのミニバニーロールバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストチャナマサラのチーズトースティ白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけチキンティッカマサラのケサディーヤレストラン風チリクラブと揚げマントウ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）ドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)チミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットエンチラーダ・チキンライスボウルチポトレ・フェイジョアーダチリ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風コチュジャンロゼニョッキチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュグヤーシュ・メルトサンドとディップスープサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレットジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーチュンジャン・ラグーのリガトーニベーコンのロゼチャンポンスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きラムのカブサ ダックース添えカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えイスケンデル・キョフテカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添えカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせコチュジャンロゼのラザニアスープとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデマルゲリータのちぎりピザロール焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバター牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイミートパイ風チーズトースティー自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルクリスピー・ムサカボウルオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨトムヤム海鮮パエリアキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストブラバス・レシュティのエッグブランチチーズとろける ロールペリメニのスキレット牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークラタトゥイユのチーズオープントーストオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばピザサモサ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテト牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースコチュジャンロゼクリームのミートボール丼魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）ベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキ牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ

更新 2026-10-10