Tomatenmark

concentrato di pomodoro / domates salçası

Geschmack und Rolle

Stark eingekochte Tomatenpaste, die Umami, rote Farbe und etwas Süße gibt. 1–2 Minuten in Öl angeröstet verliert sie ihre Herbe und schmeckt tiefer.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Jollof-Reis, Misir Wat, Türkische Joghurt-Pasta, Lasagne-Suppe, Basis für Eintöpfe und Currys

Ersatz

1 EL Tomatenmark = 2 EL Ketchup (süßer, Zucker reduzieren) oder 3 EL Tomatenpüree, weiter eingekocht.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Geöffnet 5–7 Tage im Kühlschrank; esslöffelweise in Frischhaltefolie eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Italien · Türkei · USA

In diesem Buch verwendet

Misir Wat (Eintopf aus roten Linsen)Mince and Cheese Pie (Hackfleisch-Käse-Pie)Türkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)Lasagne-SuppeJollof-ReisBolognese (Ragù alla bolognese)Bœuf bourguignonBigos (polnischer Jägereintopf)Ukrainischer BorschtschBouillabaisseHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaChili con CarneCoq au VinBerliner CurrywurstDoro WatHariraHähnchen-KabsaKoshariLahmacunLasagne alla bologneseMercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)PastitsioRopa ViejaShakshukaShepherd's PieThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Über Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenBigos-Reuben-Sandwich mit Russian DressingRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleMiso-Bolognese-UdonBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramPinkes Borschtsch-RisottoMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliKäse-Keema-Mini-Bunny-BrötchenButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastChana-Masala-KäsetoastIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanChicken-Tikka-Masala-QuesadillasChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Knusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriEnchilada-Reisbowl mit HähnchenChipotle-Feijoada-ChiliRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGochujang-Rosé-GnocchiWadengulasch mit CsipetkeGulasch-Melt mit Dip-BrüheSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtRigatoni mit Chunjang-RagùRosé-Jjamppong mit SpeckRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenÜberbackene Paprika mit Jollof-Füllung und KäseLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKabsa-Arancini mit Daqqus-Dipİskender KöfteKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaGochujang-Rosé-LasagnesuppeÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieMince-and-Cheese-Pie-ToastieMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehRigatoni mit Berbere-LinsenragùMisir-Wat-Linsentoast mit wachsweichem EiMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelKnusprige Moussaka-BowlOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Pastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteBravas-Rösti mit SpiegeleiernFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäseRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinPizza-SamosasShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Thieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner Chilibutter

Aktualisiert 2026-10-10