Extrato de tomate

concentrato di pomodoro / domates salçası

Sabor e função

Pasta concentrada de tomate bem reduzido, que dá umami, cor vermelha e um leve dulçor. Refogada no óleo por 1–2 minutos, perde o gosto cru e ganha sabor.

Pratos e usos típicos

Molho à bolonhesa, arroz jollof, misir wat, macarrão à turca, sopa de lasanha, base de cozidos e curries

Substitutos

1 c. sopa de extrato de tomate = 2 c. sopa de ketchup (é doce; reduza o açúcar) ou 3 c. sopa de purê de tomate reduzido um pouco mais.

Armazenamento

Fechado, em temperatura ambiente, 1–2 anos. Aberto, 5–7 dias na geladeira; em porções de 1 c. sopa embrulhadas em filme, 3 meses no freezer.

Principais países

Itália · Turquia · Estados Unidos

Usado neste livro

Misir wat (ensopado de lentilha vermelha)Torta de carne moída com queijoMacarrão turco com iogurte (yalancı mantı)Sopa de lasanhaArroz jollofBolonhesa (ragù alla bolognese)Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Bigos (ensopado do caçador polonês)Borscht ucranianoBouillabaisseMachboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango tikka masalaChili com carneCoq au vin (frango ao vinho tinto)Currywurst berlinenseDoro watHariraKabsa de frangoKoshariLahmacunLasanha à bolonhesaMercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)PastitsioRopa viejaShakshukaShepherd's pie (torta de carneiro com purê)Thieboudienne (arroz com peixe senegalês)Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonBigos tradicional de três carnes com porciniSanduíche Reuben de bigos com molho russoRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosUdon à bolonhesa com missôMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaBorscht de beterraba assada e costela defumadaBorscht de kimchi à moda koryo-saramRisoto rosa de borschtBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoMini bunny rolls de keema com queijoRigatoni com frango na manteigaTorrada de frango na manteiga com queijoMisto quente de chana masalaFrango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepinoNhoque crocante com frango à paprikash e parmesãoQuesadilla de frango tikka masalaChili crab de restaurante com mantou fritoCoq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outroTorta cremosa de coq au vin com massa folhadaCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCurrywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezesDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangLámen de doro wat com frango no berbere e ajitamaKorma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Pastéis de tortilha crocantes com chimichurriBowl de arroz com frango à enchiladaChili de feijoada com chipotleGalbi-jjim ao vinho tinto à bourguignonNhoque rosé com gochujangGoulash de músculo com csipetkeSanduíche derretido de goulash com caldo para mergulharHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoİmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamenteParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı com feta e mel picanteArancini de jambalaya com rémoulade cajunCurry de carne à europeia, cozido lentamenteRigatoni ao ragu de chunjangJjamppong rosé com baconJollof de festa defumado com frango crocante temperadoPaella jollof com chorizo e camarãoPimentões recheados de jollof gratinados com queijoKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusArancini de kabsa com molho daqqusKöfte à moda İskenderKoshari à moda do Cairo com shattaBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaBowl crocante de lahmacun com bulgurSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoSopa de lasanha rosé com gochujangDip de lasanha gratinado com baguete de alhoLasanha verde com massa fresca de espinafrePãozinho de pizza marguerita para puxarMenemen com manteiga tostada e pul biberBarquinhas de pão com menemen e ovoCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteTorta de carne ao vinho tinto e cheddarMisto quente de torta de carne e queijoMisir wat com niter kibbeh caseiroRigatoni ao ragu de lentilha com berbereTorrada de lentilha misir wat com ovo moleSmash tacos de momo com maionese de acharMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoBowl crocante de moussakaSliders de ossobuco com maionese de gremolataPaella de frutos do mar tom yumPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelRösti de bravas com ovos fritosFrigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijoPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataPulled pork braseado na cerveja com pontas crocantesTorrada aberta de ratatouille com queijoRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaLo mein chino-cubano de ropa viejaSamosa de pizzaShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezArroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocanteShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaShepherd's pie de keema com purê BombaimBatata assada recheada de shepherd's pieStrogonoff de filé mignon ao conhaqueBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangThieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététouTakikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaOvos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho ShaoxingTteokbokki rosé com bacon e parmesãoYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimenta

Atualizado 2026-10-10