番茄膏

concentrato di pomodoro / domates salçası

风味与作用

将番茄浓缩熬制的膏，提供鲜味、红色和些许甜味。用油炒1~2分钟可去除涩味、加深风味。

常见菜式与用途

肉酱意面（Bolognese）、加纳/尼日利亚红饭（Jollof）、埃塞俄比亚红扁豆炖菜（Misir Wat）、土耳其番茄意面、千层面汤、炖菜·咖喱底料

替代食材

番茄膏1汤匙 = 番茄酱2汤匙（注意甜度，减少糖），或番茄泥3汤匙再多熬一会儿使用。

保存方法

未开封室温1~2年。开封后冷藏5~7天，按1汤匙分份用保鲜膜包好冷冻可保存3个月。

主要使用国家

意大利 · 土耳其 · 美国

本书中使用的菜

红扁豆炖菜（Misir Wat）新西兰芝士肉馅派土耳其酸奶意面千层面汤乔洛夫饭（Jollof Rice）博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）勃艮第红酒炖牛肉比戈斯（波兰猎人炖菜）乌克兰红菜汤（罗宋汤）马赛鱼汤阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱美式辣肉酱红酒烩鸡柏林咖喱香肠多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）哈利拉汤沙特鸡肉卡布萨饭埃及库莎丽土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）博洛尼亚肉酱千层面土耳其红扁豆汤希腊烤通心粉(Pastitsio)古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）北非蛋牧羊人派塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面牛肝菌三肉古法比戈斯比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱味噌肉酱乌冬面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司烤甜菜熏排骨红菜汤高丽人风味泡菜红菜汤粉红罗宋汤烩饭鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱芝士肉末迷你邦尼小面包黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条玫瑰酱辣炖鸡多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼恩奇拉达鸡肉饭碗奇波雷黑豆猪肉辣肉酱勃艮第风红酒炖牛排骨韩式辣酱玫瑰奶油意式团子手揪面疙瘩牛腱古拉什古拉什芝士热压三明治配蘸汤藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱焦糖洋葱欧风牛肉咖喱春酱肉酱水管面培根玫瑰酱炒码面烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱脆煎拉赫马俊布格麦碗红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪韩式辣酱玫瑰千层面汤爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面玛格丽特手撕披萨卷焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油红酒炖牛肉切达派肉派风味芝士烤三明治自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱脆土豆穆萨卡碗意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱冬阴功海鲜饭印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司Bravas风土豆饼煎蛋早午餐芝士焗懒人佩尔梅尼卷红酒牛腱南非三脚锅啤酒焖烤脆边手撕猪肉普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）披萨咖喱角炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牧羊人派满料烤土豆白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋培根帕玛森玫瑰年糕烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）

更新 2026-10-10