Concentrado de tomate

concentrato di pomodoro / domates salçası

Sabor y función

Pasta de tomate muy reducida que aporta umami, color rojo y un ligero dulzor. Sofreírla 1-2 minutos en aceite elimina el sabor áspero y profundiza el sabor.

Platos y usos típicos

Boloñesa, arroz jollof, misir wat, pasta a la turca, sopa de lasaña, base de guisos y curris

Sustitutos

1 cucharada de concentrado de tomate = 2 cucharadas de kétchup (ojo con el dulzor, reduce el azúcar) o 3 cucharadas de puré de tomate reducido un poco más.

Conservación

Sin abrir, 1-2 años a temperatura ambiente. Abierto, 5-7 días en la nevera; en porciones de 1 cucharada envueltas en film, 3 meses en el congelador.

Países principales

Italia · Turquía · Estados Unidos

Se usa en este libro

Misir wat (guiso de lentejas rojas)Pastel de carne picada y quesoPasta turca con yogur (yalancı mantı)Sopa de lasañaArroz jollofBoloñesa (ragù alla bolognese)Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Bigos (guiso del cazador polaco)Borsch ucranianoBullabesaMachboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo tikka masalaChili con carneCoq au vin (pollo al vino tinto)Currywurst berlinesaDoro watHariraKabsa de polloKoshariLahmacunLasaña boloñesaMercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)PastitsioRopa viejaShakshukaShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Thieboudienne (arroz con pescado senegalés)Bourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBigos tradicional de tres carnes con boletusSándwich Reuben de bigos con salsa rusaRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoUdon boloñesa al misoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBorsch de kimchi al estilo koryo-saramRisotto rosa de borschBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránMini bunny rolls de keema con quesoRigatoni con butter chickenTosta de butter chicken con quesoSándwich tostado de chana masala y quesoPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoÑoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoQuesadillas de pollo tikka masalaChili crab de restaurante con mantou fritosCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nochePastel de coq au vin con hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaKorma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Empanadas de tortilla crujientes con chimichurriBowl de arroz con pollo enchiladoChili de feijoada con chipotleGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonÑoquis rosé con gochujangGulash de morcillo con csipetkeSándwich fundido de gulash con caldo para mojarHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteArancini de jambalaya con rémoulade cajúnCurry de ternera a la europea, a fuego lentoRigatoni con ragú de chunjangJjamppong rosé con beiconJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoPaella jollof de chorizo y gambasPimientos rellenos de jollof gratinados con quesoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusArancini de kabsa con salsa daqqusİskender köfteKoshari estilo Cairo con shattaBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaBol crujiente de lahmacun con bulgurSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaSopa de lasaña rosé con gochujangDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasRollitos de pizza margarita para compartirMenemen con mantequilla tostada y pul biberBarquitas de pan con menemen y huevoCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picantePastel de ternera al vino tinto y cheddarSándwich tostado de pastel de carne y quesoMisir wat con niter kibbeh caseroRigatoni con ragú de lentejas al berberéTostada de lentejas misir wat con huevo melosoSmash tacos de momo con mayo de acharMusaka de cordero con bechamel de pecorinoBowl crujiente de musakaSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPaella de marisco tom yumPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelRösti de bravas con huevos fritosSartén de pelmeni perezosos en espiral con quesoPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesTosta gratinada de ratatouilleRopa vieja al horno con madurosLo mein chino-cubano de ropa viejaSamosas de pizzaShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShepherd's pie de keema con puré BombayPatata asada rellena de shepherd's pieStrogonoff de solomillo al brandyBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangThieboudienne de restaurante con fumet y nététouTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileTomate con huevo al estilo restaurante, con vino ShaoxingTteokbokki rosé con beicon y parmesanoYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chile

Actualizado 2026-10-10