Crème liquide entière

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

Goût et rôle

Crème riche à 35 % de matière grasse ou plus ; elle épaissit et adoucit les sauces et se fouette en chantilly. La crème végétale à fouetter ne convient pas à la cuisine.

Plats et usages typiques

Butter chicken, « marry me chicken », stroganoff, chantilly de la pavlova.

Substituts

Pour cuisiner, 200 ml de crème = 150 ml de lait + 50 g de beurre fondu. Pour fouetter, difficile à remplacer.

Conservation

Au réfrigérateur ; à utiliser dans les 3 à 5 jours après ouverture. Pour la fouetter, gardez-la bien froide (4 °C).

Pays principaux

France · États-Unis · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)PavlovaMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Apple pie américaine classiqueCheesecake basquePoulet tikka masalaClam chowder de Nouvelle-AngleterreCrème brûléeFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Glace hokey pokeyCarrés NanaimoPalak paneer (épinards au fromage indien)Panna cottaQuiche lorraineSticky toffee puddingBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeVerrines alfajor banane et dulce de lecheStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixApple pie au beurre noisette et croisillonsNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesToast façon cheesecake basqueBobotie d'agneau et geelrysBrigadeiros gourmets au chocolat noirVerrines de brigadeiro aux fraisesBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunPenne rosé façon budae jjigaeMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéePoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéePasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifCrème brûlée vanille, double caramélisationCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeVerrines tiramisu aux crêpesDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangGratin de dakgalbi, patate douce et fromagePâtes crémeuses au doenjangEnchiladas au butter chickenAlfredo crémeux au gochujangNids croustillants de pâtes AlfredoSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonPain perdu brioché caraméliséGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaGnocchis rosé au gochujangGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatGlace hokey pokey au café dalgonaBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatRasta pasta au poulet jerkJjamppong rosé au baconKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielUdon crémeux au kimchi et lardonsLamingtons confiture de framboise et crèmePain perdu lamingtonSoupe lasagne rosée au gochujangCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangBaguette gratinée Marry Me ChickenMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirBouchées truffées Nanaimo à l'empreinteCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesPalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerPancit canton carbonaraPanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléPanna cotta coco, mangue au citron vertBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertVerrine pavlova fraise et yaourtTourte potjie en croûte feuilletéeQuesadillas dessert façon churrosQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardCroissants façon quiche lorraineWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseDip s'mores en poêle de feu de campSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyStroganoff de poulet au gochujangPommes de terre au four farcies au stroganoffKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyTiramisu au sabayon de marsalaTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon tiramisuSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesTteokbokki rosé au bacon et parmesanGratin crémeux de tteokgukMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10