Maionese

mayonnaise / マヨネーズ

Sabor e função

Molho cremoso de gema, óleo e vinagre emulsionados. A versão japonesa usa só gemas e é mais encorpada e rica em umami.

Pratos e usos típicos

Acompanhamento do karaage, salada coleslaw, sanduíches, molho tártaro, okonomiyaki

Substitutos

1 c. sopa de maionese = 1 c. sopa de iogurte grego + 1 c. chá de azeite + algumas gotas de suco de limão + um pouco de sal.

Armazenamento

Fechada, em local fresco à temperatura ambiente, 6–10 meses. Aberta, sempre na geladeira (a japonesa não deve ficar abaixo de 0℃), 1–2 meses.

Principais países

França · Estados Unidos · Japão

Usado neste livro

Karaage (frango frito japonês)Bánh mì de porco grelhadoBouillabaisseAsinhas Buffalo clássicasFrango nanbanElote (milho mexicano na brasa)Mexilhões com fritas à belga (moules-frites)Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Shawarma de frangoSmash burgerSmørrebrød de batata e de ovo com camarãoAssadeira de albóndigas bravasArepas reina pepiadaArepas de bulgogi com kimchiBánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchiBowl de arroz bánh mìMini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cervejaBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapSanduíche Reuben de bigos com molho russoBindaetteok estilo okonomiyakiBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoTacos de bossamBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoAsinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaçosCheesesteak de bulgogi com maionese de gochujangHambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de srirachaBurrito de café da manhã de bulgogi com kimchiNachos de fogueira com bulgogi e kimchiPanqueca crocante de char kway teowTacos de char siu com salsa de abacaxi tostadoFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaTacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limãoSando de frango nanbanTorrada de chili crab com queijoHambúrguer de arroz cơm tấmCoxinha coreana de frango com gochujang e muçarelaRolinhos de croque monsieurCurrywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezesElote assado na palha com manteiga de chipotle e creme de alho assadoElote na manteiga de missô com aonori e katsuobushiQuesadilla de eloteBánh mì de falafelBolinho de feijoada com recheio de couve e baconTorradas de amok assadas com maionese de limãoFish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiroFish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzuHambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelãMisto quente de galbi-jjim com molho para mergulharNhoque frito crocante com alho e parmesãoRolinho de papel de arroz com poke de salmãoSanduíche fofinho de gyeran-jjimGuioza de kimchi com queijoHambúrguer de arroz com gyudonOkonomiyaki de pajeon de frutos do marChips crocantes de pajeon com maionese de gochujang e limãoSanduíche de frango de HainanArancini de jambalaya com rémoulade cajunTacos de jeyuk com salada de repolho e limãoOnigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Copinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picanteOnigirazu de karaage com maionese de limãoSanduíche de katsudon (katsudon sando)Kimbap de salmão teriyaki com abacateKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Bolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaTorrada de rua coreana com kimchijeonAsinhas búfalo com gochujangTigela de frango crocante com maioneseTacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limãoLumpia de cheeseburger com molho de hambúrguerTigela de arroz com lumpia crocanteMisto quente de mac and cheeseTorta de milanesa mexicanaBolinhas de mofongo recheadas com queijo e maionese-ketchupSmash tacos de momo com maionese de acharMexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triploMexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assadaSanduíche de mexilhão moules-frites com batata palhaBocadinhos crocantes de nasi gorengHambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalGua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Okonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiroOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangBatata frita turbinada estilo okonomiyakiBites de arroz crocante com atum picanteSliders de ossobuco com maionese de gremolataSando de oyakodonSanduíche tostado de kra pao com queijoPaella com caldo de cabeças de camarão e allioliBolinhos crocantes de paella com chorizoNinhos crocantes de pancit com camarão ao alhoBravas de gochujangRösti de bravas com ovos fritosFrango pipoca piri-piriSanduíche French dip de phởSanduíche de picanha com queijo e maionese verdeDuo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmiaArroz crocante com atum picanteTacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiPanqueca crocante de lámen shoyuSando de berinjela katsu estilo sabichSausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e algaEspetinhos de sausage sizzle com glaçado defumado de tomatePalitos torcidos de cebolinha com maionese de srirachaBites de schnitzel com molho de limão e alcaparrasSanduíche de café da manhã no scone de cheddarSmash burger duplo com cebola caramelizada e molho da casaSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangTacos de smash burgerStjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabiSanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com piclesBolinhos crocantes de stamppot com queijoTorrada de sukiyaki com ovo e queijoSanduíche katsu de porco agridoceTacos de bulgogi com salada de kimchiSmash tacos crocantesSanduíche de frango pipoca com maionese de manjericãoTamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Tacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limãoOnigirazu de tempurá de camarãoHambúrguer de frango teriyakiTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseArancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaTorrada de porco caramelizado com ovo e maioneseOnigirazu de tonkatsu com queijoTortilha okonomiyakiMini tortilhas de forno com molho brava e aioliSanduíche quente de yakisoba com queijoTacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimiHambúrguer de arroz com yakitoriArroz frito Yangzhou com chorizo e camarão à espanholaQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarãoBowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10