Mayonnaise

mayonnaise / マヨネーズ

Goût et rôle

Sauce onctueuse émulsionnant jaune d'œuf, huile et vinaigre. La version japonaise, faite uniquement de jaunes, est plus riche et plus umami.

Plats et usages typiques

Accompagnement du karaage, coleslaw, sandwichs, sauce tartare, okonomiyaki

Substituts

1 c. à s. de mayonnaise = 1 c. à s. de yaourt grec + 1 c. à c. d'huile d'olive + quelques gouttes de jus de citron + un peu de sel.

Conservation

Fermée, 6 à 10 mois dans un endroit frais à température ambiante. Ouverte, toujours au réfrigérateur (éviter 0℃ et moins pour la japonaise), 1 à 2 mois.

Pays principaux

France · États-Unis · Japon

Utilisé dans ce livre

Karaage (poulet frit japonais)Bánh mì au porc grilléBouillabaisseAiles de poulet Buffalo classiquesPoulet nanbanElote (maïs grillé mexicain)Moules-fritesOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Chawarma au pouletSmash burgerSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesPlaque d'albóndigas bravas au fourArepas reina pepiadaArepas au bulgogi et kimchiBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìMini-burgers de poulet effiloché sur canetteBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapSandwich Reuben au bigos, sauce russeBindaetteok façon okonomiyakiBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageTacos de bossamBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBurrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiGalette croustillante de nouilles char kway teowTacos au char siu, salsa d'ananas grilléPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanTartine gratinée au chili crabBurger de riz cơm tấmCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaRoulés croque-monsieurCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiQuesadilla à l’eloteBánh mì aux falafelsCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheCroque au galbi-jjim et son jus à tremperBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanRouleaux de printemps au poke de saumonSandwich nuage au gyeran-jjimGyoza kimchi-fromageBurger de riz au gyudonOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertSando au poulet hainanaisArancini de jambalaya, rémoulade cajunTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Bouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeOnigirazu au karaage, mayo citronSando katsudonKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Croquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaToast de rue coréen au kimchijeonAiles Buffalo au gochujangBol de riz au poulet croustillant et mayoTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLumpia cheeseburger, sauce burgerBol de riz lumpia croustillantCroque grilled cheese au mac and cheeseTorta de milanesa à la mexicaineBoulettes de mofongo coeur fondant et sauce mayo-ketchupSmash tacos de momo, mayo à l'acharMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourMussel roll moules-frites et frites allumettesBouchées croustillantes de nasi gorengBurger nasi lemak au poulet frit et sambalGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Okonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangFrites garnies façon okonomiyakiBouchées de riz croustillant au thon épicéSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataSando oyakodonCroque kra pao au fromagePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailBravas au gochujangRösti façon bravas aux œufs au platPoulet pop-corn peri-periSandwich French dip au phởSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verteDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaBouchées de riz croustillant au thon épicéTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiGalette croustillante de ramen shoyuSando katsu d'aubergine façon sabichSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméTorsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresSandwich petit-déjeuner au scone cheddarDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangTacos smash burgerStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsGalettes croustillantes de stamppot au fromageTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiSmash tacos croustillantsSando au poulet popcorn et mayo au basilicTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Tacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertOnigirazu aux crevettes tempuraBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentToast épais au porc caramélisé et œuf mayoOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla façon okonomiyakiBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliCroque yakisoba au fromageTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBurger de riz au yakitoriRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnoleCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10