淡奶油（动物奶油）

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

风味与作用

乳脂35%以上的浓稠奶油，能让酱汁浓稠顺滑，打发后成为奶油霜。植物奶油不适合做菜。

常见菜式与用途

黄油鸡、求婚鸡、俄式酸奶牛肉、帕夫洛娃打发奶油

替代食材

做菜用淡奶油200ml = 牛奶150ml + 融化黄油50g。打发用难以替代。

保存方法

冷藏保存，开封后3~5天内用完。要打发需保持冰凉（4°C）。

主要使用国家

法国 · 美国 · 英国

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）帕夫洛娃（Pavlova）求婚鸡（Marry Me Chicken）巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）经典美式苹果派巴斯克焦香芝士蛋糕提卡马萨拉烤鸡咖喱新英格兰蛤蜊浓汤法式焦糖布丁挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）霍基波基冰淇淋(新西兰蜂巢糖冰淇淋)纳奈莫条（Nanaimo Bars）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）意式奶冻洛林咸派英式太妃椰枣布丁瑞典肉丸配奶油肉汁香蕉焦糖奶酱阿根廷夹心饼芭菲杯手拉面皮苹果卷焦化黄油格子苹果派脆薯巢布拉斯马介休蛋杯艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱抹茶巴斯克芝士蛋糕配红豆沙巴斯克焦香芝士吐司羊肉博博蒂配南非黄米饭黑巧克力精品布里加德罗草莓布里加德罗勺子杯皇家奶茶珍珠配海盐芝士奶盖黑糖珍珠奶茶意式奶冻部队锅风味玫瑰酱笔管面坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱抹茶吉事果配白巧克力蘸酱吉事果风味法式吐司条焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼双层焦糖香草法式布丁红豆抹茶焦糖布丁焦糖布丁法式吐司可丽饼提拉米苏杯玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤大酱奶油意面黄油鸡恩奇拉达韩式辣酱奶油阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）焦糖布里欧修法式吐司紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆韩式辣酱玫瑰奶油意式团子香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖达尔戈纳咖啡霍基波基冰淇淋巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面培根玫瑰酱炒码面烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆泡菜培根奶油乌冬面覆盆子果酱奶油拉明顿拉明顿法式吐司韩式辣酱玫瑰千层面汤脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭求婚鸡法棍芝士烤比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许纳奈莫拇指印松露球纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菲式卡邦尼炒面香草荚意式奶冻配海盐焦糖椰香意式奶冻配青柠芒果草莓酸奶意式奶冻方块手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派柠檬凝乳莓果帕夫洛娃芒果椰香青柠帕夫洛娃草莓帕夫洛娃酸奶杯南非三脚锅酥皮盅吉事果甜点克萨迪亚手工酥皮深盘洛林咸派泡菜培根咸派洛林咸派可颂澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉红茶葡萄干酪乳司康抹茶白巧克力司康红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆篝火棉花糖巧克力铸铁锅蘸酱黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆太妃椰枣马克杯蛋糕白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫斯特罗加诺夫芝士焗土豆餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭瑞典肉丸焗意面手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油马沙拉酒沙巴雍提拉米苏日式抹茶红豆提拉米苏提拉米苏法式吐司冬阴功鲜虾奶油意面培根帕玛森玫瑰年糕年糕汤奶油焗烤肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10