蛋黄酱（沙拉酱）

mayonnaise / マヨネーズ

风味与作用

将蛋黄、油和醋乳化而成的香浓酱料。日式只用蛋黄，更浓郁、鲜味更强。

常见菜式与用途

日式炸鸡配酱、凉拌卷心菜、三明治、塔塔酱、大阪烧

替代食材

蛋黄酱1汤匙 = 希腊酸奶1汤匙 + 橄榄油1茶匙 + 几滴柠檬汁 + 少许盐。

保存方法

未开封置于阴凉处常温6~10个月。开封后必须冷藏（日式避免0℃以下），1~2个月内用完。

主要使用国家

法国 · 美国 · 日本

本书中使用的菜

日式炸鸡（唐扬鸡）越南法棍三明治（烤猪肉款）马赛鱼汤经典水牛城辣鸡翅南蛮炸鸡(チキン南蛮)墨西哥街头烤玉米（Elote）比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）大阪烧（猪肉御好烧）鸡肉沙威玛美式压扁汉堡（Smash Burger）丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)西班牙辣味肉丸土豆烤盘女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)韩式烤肉泡菜玉米饼脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗啤酒罐手撕鸡迷你汉堡韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱大阪烧风味绿豆煎饼芝士绿豆泡菜球菜包肉塔可韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱复炸酥脆水牛城鸡翅韩式烤牛肉芝士牛排三明治越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼泡菜烤肉露营玉米片香脆炒粿条面饼叉烧塔可配烤菠萝莎莎宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治辣椒螃蟹芝士吐司碎米饭米汉堡韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼库克先生吐司卷苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）法拉费越南法棍黑豆炖肉风味可乐饼（羽衣甘蓝培根馅）阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥韩式炖排骨芝士烤三明治蒜香帕玛森脆炸意式团子三文鱼波奇越南春卷云朵蒸蛋三明治泡菜芝士煎饺牛丼米汉堡海鲜葱饼大阪烧香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱海南鸡三明治什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉韩式辣炒猪肉饭团三明治芝士辣油沙拉酱烤饺子杯柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治猪排盖饭三明治照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜煎饼街头吐司韩式辣酱水牛城鸡翅酥脆鸡块蛋黄酱盖饭宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉芝士汉堡春卷(配汉堡酱)脆皮春卷饭碗芝士通心粉烤芝士三明治墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）爆浆芝士莫丰戈球配蛋黄酱番茄酱馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条韩式辣酱黄油青口配烤红薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）香脆印尼炒饭米块参巴炸鸡椰浆饭汉堡肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）自制酱汁海鲜综合大阪烧泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱大阪烧风味满料薯条脆米香辣金枪鱼饭团小方块意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱亲子丼鸡蛋三明治打抛猪肉芝士烤吐司虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球酥脆米粉鸟巢配蒜香虾韩式辣酱烤土豆（Bravas风）Bravas风土豆饼煎蛋早午餐霹雳辣味爆米花鸡河粉汤法式蘸汁三明治巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎香辣金枪鱼脆米块韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉香脆酱油拉面煎饼茄子炸排以色列风三明治照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）葱油麻花酥条配是拉差蛋黄酱炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱切达司康早餐三明治焦糖洋葱双层压扁汉堡韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜压扁汉堡塔可丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉芝士荷兰土豆泥可乐饼寿喜烧芝士溏心蛋吐司糖醋猪排三明治韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉香脆压饼塔可（Smash Tacos）盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治厚蛋烧三明治天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱炸虾天妇罗饭团三明治照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司芝士猪排饭团三明治大阪烧风味西班牙蛋饼烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱日式炒面芝士热压三明治烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡西班牙香肠鲜虾扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10