Mayonnaise

mayonnaise / マヨネーズ

Geschmack und Rolle

Cremige Sauce aus emulgiertem Eigelb, Öl und Essig. Die japanische Variante wird nur mit Eigelb gemacht und ist kräftiger und umamireicher.

Typische Gerichte und Verwendung

Beilage zu Karaage, Coleslaw, Sandwiches, Remoulade/Sauce Tartare, Okonomiyaki

Ersatz

1 EL Mayonnaise = 1 EL griechischer Joghurt + 1 TL Olivenöl + einige Tropfen Zitronensaft + etwas Salz.

Lagerung

Ungeöffnet kühl bei Raumtemperatur 6–10 Monate. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank (japanische Mayonnaise nicht unter 0℃), 1–2 Monate.

Wichtigste Länder

Frankreich · USA · Japan

In diesem Buch verwendet

Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)Bánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBouillabaisseKlassische Buffalo WingsChicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Elote (mexikanischer Straßenmais)Moules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Hähnchen-ShawarmaSmash BurgerSmørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenAlbóndigas-Bravas vom BlechArepas Reina PepiadaBulgogi-Kimchi-ArepasBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlPulled-Bierdosenhähnchen-SliderBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoKnusprige Bibimbap-ReishappenBigos-Reuben-Sandwich mit Russian DressingBindaetteok nach Okonomiyaki-ArtKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenBossam-TacosKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoKimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenChar-Siu-Tacos mit gerösteter Ananas-SalsaChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoChili-Crab-KäsetoastCơm-Tấm-ReisburgerKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaCroque-Monsieur-RöllchenCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesElote in der Hülle gegrillt mit Chipotle-Butter und Röstknoblauch-CremaMiso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiElote-Käse-QuesadillaFalafel-Banh-MiFeijoada-Kroketten mit Grünkohl-Speck-FüllungGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenLachs-Poke-SommerrollenFluffiges Gyeran-jjim-SandwichKimchi-Käse-GyozaGyudon-ReisburgerMeeresfrüchte-Pajeon-OkonomiyakiKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoHainan-Chicken-SandoJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeJeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoKaraage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKatsudon-SandoTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Mozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKoreanischer Street-Toast mit KimchijeonGochujang-Buffalo-WingsKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatCheeseburger-Lumpia mit BurgersauceKnusprige Lumpia-ReisbowlMac-and-Cheese-Grilled-Cheese-SandwichMexikanische Torta de MilanesaKäsegefüllte Mofongo-Bällchen mit Mayo-KetchupMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Okonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoOyakodon-SandoKra-Pao-KäsetoastPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenGochujang-BravasBravas-Rösti mit SpiegeleiernPeri-Peri-Popcorn-ChickenPhở-French-Dip-SandwichPicanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner MayoAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferAuberginen-Katsu-Sando à la SabichTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriSausage-Sizzle-Spieße mit rauchiger TomatenglasurFrühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-MayoSchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipCheddar-Scone-FrühstückssandwichDoppelter Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln und HaussoßeBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoSmash-Burger-TacosStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatKäse-Stamppot-Kroketten-TalerSukiyaki-Toast mit Ei und KäseKatsu-Sando süß-sauerBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKnusprige Smash-TacosPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoTamago Sando mit dickem OmelettGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoGarnelen-Tempura-OnigirazuTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoOnigirazu mit Käse-TonkatsuOkonomiyaki-TortillaMini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-DipYakisoba-Käse-ToastsandwichYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-ReisburgerYangzhou-Bratreis mit Chorizo und Garnelen nach spanischer ArtKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer GarnelenmayoBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Aktualisiert 2026-10-10