Oignon rouge

Red onion / cipolla rossa

Goût et rôle

Oignon violet, moins piquant et plus doux que l'oignon jaune, idéal cru.

Plats et usages typiques

Guacamole, ceviche, salsa, salades, pickles (pickles rapides).

Substituts

Oignon 1:1. Cru, faites-le tremper 10 minutes dans l'eau froide pour atténuer le piquant. L'échalote convient aussi.

Conservation

Comme l'oignon, au frais, 2 à 4 semaines. Coupé, 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Pays principaux

États-Unis · Italie · Mexique

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamoleCevicheSouvlakiAjí de gallinaChilaquiles rojosDoro watFoul médamèsSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcKelewele (bananes plantain frites épicées)Köfte grillées (ızgara köfte)LahmacunLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Momos népalais au poulet et achar de tomateNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Pav bhajiSabichCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)SuyaAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantArepas reina pepiadaCroque birria au fromage fondu et consomméBruschetta pico de gallo et avocatBurrito poulet tikka et raïta à la mentheTartine butter chicken gratinéeCeviche classique au leche de tigreCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatPindi choleCroque chana masala au fromageTacos au char siu, salsa d'ananas grilléTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethQuesadillas au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanBaguette steak chimichurri et feta fouettéeCroque fondant à la currywurstDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréEnchiladas gratinées aux trois pimentsFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesBowl de saumon et pommes de terre écraséesHuevos rancheros au foul médamèsGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Smash burger köfteLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaBowl de dosa chaat croustillantFrites garnies au poulet massamanTacos du matin au menemenTorta de milanesa à la mexicaineBowl de minestrone rôtiMisir wat au niter kibbeh maisonJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheSmash tacos de momo, mayo à l'acharBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPetits pains à partager pav bhaji et fromageTacos au poulet peri-periSandwich French dip au phởTartine gratinée à la ratatouilleTacos au rendang de bœufTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshTostones garnis de ropa viejaTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiCroque samoussaTacos de poulet saté, pickles acarBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméQuesadilla de galette à la cibouleChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonTacos de chawarma au pouletBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléSmash tacos croustillantsTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertTacos de porc deux fois cuit et oignons pickles

Mis à jour 2026-10-10