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赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）

Red onion / cipolla rossa

味と役割: 紫色の玉ねぎで、一般的な玉ねぎより辛みが少なく甘みがあり、生で食べるのに向いています。
代表的な料理・使い方: ワカモレ、セビーチェ、サルサ、サラダ、ピクルス（クイックピクルス）。
代用品: 玉ねぎ1:1。生で使うときは冷水に10分さらして辛みを抜きます。エシャロットもよく合います。
保存方法: 玉ねぎと同じく涼しい場所で2〜4週間。切ったものは冷蔵で4〜5日。
主な使用国: アメリカ · イタリア · メキシコ
この本で使う料理: タコスとワカモレセビーチェスブラキアヒ・デ・ガジーナチラキレス・ロホスドロワットフール・メダンメスギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ポークギロス・ピタケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)ウズガラ・キョフテラフマジュンロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）ネパールのチキンモモとトマトアチャールニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パヴ・バジサビーフスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）スヤ骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ香ばしピーカン添えアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーレイナ・ペピアーダのアレパビリア・グリルドチーズサンドコンソメディップピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタチキンティッカ・ブリトーミントライタ添えバターチキン・チーズトーストレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェサーモンの日系セビーチェエビのセビーチェ・トスターダピンディ・チョーレチャナマサラのチーズトースティチャーシュータコス焼きパイナップルサルサ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトチキン南蛮タコスハラペーニョライムタルタルパプリカシュ風チキン串ディルサワークリームディップ添えチキンティッカマサラのケサディーヤグアヒージョとアンチョのチキンチラキレスカリカリ目玉焼きのせテキサス・ボウル・オブ・レッドチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドカリーヴルストのメルトトーストカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げドロワットラーメンベルベレチキンと味玉のせドロワット・エッグマフィンベルベレ玉ねぎジャム入り 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャスマッシュポテトとサーモンのボウルフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスマリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトーストワカモレスマッシュトースト半熟卵と焦がしコーンのせ重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタチェユクタコスライムスロー添えマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）スマッシュ・キョフテバーガー 24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルラープ・ガイ・タコス牛ヒレのピスコフランベロモ・サルタード二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトーアヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテトワンカイナソースクリスピードーサのチャートボウルマッサマンチキン・ローデッドフライメネメンの朝タコスメキシコ風トルタ・デ・ミラネサローストミネストローネのサラダボウル自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワット肉汁あふれるポークのジョルモモタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えモモ・スマッシュタコスアチャールマヨがけ海老ムケッカのライスボウルロースト野菜のクスクスボウルホイップフェタ添えアヤムゴレン・ブレンパのナシレマドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイトムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズちぎりパンピリピリチキンタコスフォー・フレンチディップサンドラタトゥイユのチーズオープントーストルンダンビーフタコスローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライロパ・ビエハのせトストーネスコチュジャン豚バラのタコスキムチサルササモサトーストチキンサテタコスアチャール添えソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）ツォンヨウビン・ケサディーヤタワーロースト・チキンシャワルマチキンシャワルマ・タコスカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添えスブラキ・ローデッドフライスリランカ風カレーチキンのチーズトースティーポルサンボル添え炭火スヤ自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤステーキのクランチサラダピーナッツライムドレッシング酢豚タコスパイナップルサルサ添えメキシカン焼きとうもろこしタブーレクリスピー・スマッシュタコスえび天タコスライムシラチャーマヨ回鍋肉タコス

更新 2026-10-10