Miel

honey / miel / 蜂蜜

Goût et rôle

Édulcorant naturel issu du nectar des fleurs, plus sucrant que le sucre et parfumé. Il attendrit la viande et colore vite à la cuisson.

Plats et usages typiques

Poulet rôti au miel, baklava, yaourt grec, vinaigrettes, thé

Substituts

1 c. à s. de miel = 1.25 c. à s. de sucre + 1 c. à c. d'eau, ou 1 c. à s. de sirop d'érable. Ne pas en donner aux bébés de moins de 1 an.

Conservation

Fermé à température ambiante : illimité. S'il cristallise, faites-le fondre au bain-marie à 40℃ maximum. Au réfrigérateur, il durcit plus vite.

Pays principaux

Grèce · Turquie · Nouvelle-Zélande

Utilisé dans ce livre

Char siuCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCurrywurst berlinoiseFocacciaCurry japonais au riz (kare raisu)Alfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataCoupelles baklava glacéesBanana bread au beurre noisette et aux noixBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesToast façon cheesecake basqueRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesPoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBouchées de riz croustillant façon bibimbapBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBrownies au miso blanc, marbrés au sésamePain à effilocher façon bruschettaAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxAiles Buffalo au gochujangBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Bowl burrito au riz croustillantMurgh makhani façon tandoorTartine butter chicken gratinéeWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Ailes de poulet adobo miel et ailPoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirPoulet tikka masala en brochettes à la braiseChili coréen au gochujang et kimchiMini-clafoutis cerise et matchaCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurBurger de riz cơm tấmCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaRoulés croque-monsieurRiz au curry japonais à la currywurstCroque fondant à la currywurstQuesadillas au dakgalbi et au fromageDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesBowl de saumon et pommes de terre écraséesNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangTartine de feta fouettée et salsa horiatikiGyoza kimchi-fromageChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok aux graines façon BusanHotteok de pain de mie, glace vanilleGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéKöfte au gochujang en ssam de laituePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonPad thaï au bulgogi et gochujangTartine fondante au palak paneerDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePanna cotta coco, mangue au citron vertBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéBravas au gochujangVerrine pavlova fraise et yaourtSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangTartine gratinée à la ratatouillePain au sel coréen fromage frais et ailPain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméTorsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaSchnitzel katsu curryAiles de poulet au tamarin façon sinigangSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameGalettes croustillantes de stamppot au fromageStroganoff de poulet au gochujangSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTajine de poulet et patate douce au gochujangChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarPâtes au beurre de gochujang sur yaourtTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10