Carotte

Carrot

Goût et rôle

Apporte douceur et une belle couleur orange ; garde sa forme à la cuisson.

Plats et usages typiques

Bolognaise et ragoûts (mirepoix), japchae, coleslaw, currys, riz sauté.

Substituts

Panais, potimarron (douceur), patate douce.

Conservation

Fanes retirées, dans un sachet, 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · Russie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Yakisoba à la planchaBulgogi de bœufBolognaise (ragù alla bolognese)PotjiekosAjí de gallinaAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bandeja paisaBánh mì au porc grilléBœuf bourguignonBibimbapBortsch ukrainienAiles de poulet Buffalo classiquesBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chow mein (nouilles sautées au poulet)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCoq au vinDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Goulash hongroisIrish stew (ragoût irlandais)Curry japonais au riz (kare raisu)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Kabsa au pouletKimbap (rouleaux coréens riz-algue)Lasagnes à la bolognaiseLumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)MinestroneCouscous aux sept légumesNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Osso buco à la milanaisePancit cantonPav bhajiPlov ouzbekShabu-shabuShepherd's pieThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesBaba ganoush miso-sésameMak-kimchi vegan miso-kombuBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonMini-burgers de poulet effiloché sur canetteBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Nids de chow mein au four et œuf coulantCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisRiz au curry japonais à la currywurstDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeBánh mì aux falafelsSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesGoulash de jarret aux csipetkeSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Japchae de la cour royale, vermicelles braisésRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeRigatoni au ragù de chunjangAiles Buffalo au gochujangSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceBol de riz lumpia croustillantDosa au fromage SchezwanTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoMinestrone à la génoise au pestoMinestrone miso-tomateBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPad thaï au bulgogi et gochujangPancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPlov de mariage de TachkentPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleBoulettes de plov croustillantes au fromagePotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPotjie de porc au gochujangTourte potjie en croûte feuilletéeEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de poulet saté, pickles acarSchnitzel katsu curryShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieTam thai aux crevettes grilléesRouleaux de printemps au som tamThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreToast épais au porc caramélisé et œuf mayoYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée

Mis à jour 2026-10-10