Persil (plat ou frisé)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Goût et rôle: Le persil plat, plus parfumé, sert en cuisine ; le persil frisé, plus doux, surtout en décoration. Frais et herbacé, il équilibre le salé et le gras.
Plats et usages typiques: Taboulé, chimichurri, gremolata, gambas al ajillo, finition des pâtes et du poisson. Dans ce livre : taboulé, steak au chimichurri, gambas, houmous, tajine.
Substituts: 1 c. à s. de persil frais = 1 c. à c. de persil séché. Même quantité de coriandre ou de cerfeuil possible.
Conservation: Enveloppé dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 1 à 2 semaines. Haché et congelé : 3 mois.
Pays principaux: Italie · France · Liban
Utilisé dans ce livre: Gambas al ajillo Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Steak sauce chimichurri Taboulé libanais Spaghetti aglio, olio e peperoncino Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Baba ganoush Bacalhau à Brás Bœuf bourguignon Bouillabaisse Poulet nanban Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Coq au vin Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Falafels Fattouche Foul médamès Ghormeh sabzi Harira İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Irish stew (ragoût irlandais)Köfte grillées (ızgara köfte)Lahmacun Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Couscous aux sept légumes Moules-frites Risotto aux champignons Osso buco à la milanaise Picanha à la broche, façon churrasco brésilien Sabich Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Chakchouka Chawarma au poulet Spanakopita Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citron Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiées Mini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondant Albóndigas sauce safran-amandes et picada Plaque d'albóndigas bravas au four Arepitas fourrées au fromage, sauce guasacaca Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenade Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œuf Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtons Pappardelle au ragù de bœuf bourguignon Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Pain à effilocher façon bruschetta Pain-fondue au four et croûtons à l'ail Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Gnocchis croustillants au poulet paprika et parmesan Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréen Baguette steak chimichurri et feta fouettée Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletée Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurri Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumac Bowl croquant aux falafels au four Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenade Tartine de fattouche au labné Nids croustillants de pâtes Alfredo Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maison Soupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maison Foul mijoté au tahini et tasha à l'ail Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Gambas al ajillo à l'huile de têtes Riz croustillant aux gambas à la poêle Ghormeh sabzi de souris d'agneau braisée au four Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Bowl sabzi au riz croustillant Bouchées de gnocchis croustillants ail-parmesan Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Houmous bil lahme, bœuf épicé et pignons İmam bayıldı braisé au four, oignons confits Parmigiana d'aubergines façon İmam bayıldı Galette İmam bayıldı à la feta et au miel pimenté Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Curry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Jjamppong rosé au bacon Paella jollof au chorizo et aux crevettes Paella au poulet façon kabsa Arancini de kabsa, sauce daqqus Omurice au kimchi et fromage Smash burger köfte Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froid Bowl croustillant lahmacun et boulgour Dip lasagne gratiné et baguette à l'ail Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillante Menemen au beurre noisette et pul biber Barquettes de pain au menemen et œuf Chakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimenté Milanesa a la napolitana Bowl de milanesa a caballo au four Rigatoni au ragù de lentilles au berbéré Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœuf Doria façon moussaka (gratin de riz japonais)Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Osso buco et risotto à la milanaise Sliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolata Paella au fumet de têtes de crevettes, aïoli Bouchées croustillantes de paella au chorizo Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel Poulet peri-peri grillé façon braai Mini-burgers cheesesteak à partager Picanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lard Sandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verte Plov au poulet et chorizo à l'espagnole Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Confit byaldi (ratatouille en spirale)Ropa vieja braisée au four et bananes plantains caramélisées Sabich aux œufs haminados et zhoug Œufs mimosa façon sabich Pain au sel coréen fromage frais et ail Chakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au four Riz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillant Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Frites chargées au chawarma Frites garnies façon souvlaki Stroganoff de filet de bœuf, crème au brandy Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Taboulé façon elote mexicain au maïs grillé Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail Thiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-piment Bouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoli Tteokbokki rosé au bacon et parmesan Tteokguk stracciatella Yalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté Chips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté Riz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10