パセリ（イタリアンパセリ・縮れパセリ）

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

味と役割

葉が平らなイタリアンパセリは香りが濃いので料理に、縮れたパセリはマイルドなので主に飾りに使います。青々とした香りがあり、塩気や脂っこさを引き締めます。

代表的な料理・使い方

タブーレ、チミチュリ、グレモラータ、ガンバス・アル・アヒージョ、パスタ・魚料理の仕上げ。本書のタブーレ、チミチュリステーキ、ガンバス、フムス、タジンに使います。

代用品

生パセリ大さじ1 = 乾燥パセリ小さじ1。パクチーやチャービルを同量使っても構いません。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば1〜2週間もちます。刻んで冷凍すれば3か月。

主な使用国

イタリア · フランス · レバノン

この本で使う料理

ガンバス・アル・アヒージョトルコ風ヨーグルトパスタチミチュリステーキタブーリペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)ババガヌーシュバカリャウ・ア・ブラースブフ・ブルギニョンブイヤベースチキン南蛮ニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コシーニャファラフェルファトゥーシュフール・メダンメスゴルメ・サブズィハリライマーム・バユルドゥアイリッシュシチューウズガラ・キョフテラフマジュンミラネサ（アルゼンチン風牛カツ）七種の野菜のクスクスムール・フリットきのこのリゾットオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)サビーフウィンナーシュニッツェルシャクシュカチキンシャワルマスパナコピタチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添え炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセスミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドまるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添えブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけ厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添ええごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストカリカリ・アルフレッドパスタネストトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風えび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハンラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウルカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライ重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレット丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤ半熟卵のチーズ焼きカレーベーコンのロゼチャンポンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えキムチチーズオムライススマッシュ・キョフテバーガー24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添えグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけ焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニラムの七種野菜クスクス トファヤのせベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムサカドリアカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケパスティツィオ・メルトトースト炭火ブライのピリピリチキンちぎりパンのチーズステーキ・スライダードライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)スペイン風 チョリソーとチキンのプロフ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）オーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンハミナドス卵とズフーグのサビーフサビーフ・デビルドエッグ韓国風クリームチーズガーリック塩パン焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライスブラキ・ローデッドフライ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソーススウェーデン風ミートボールのパスタグラタントマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキストラッチャテッラ風トックク牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯

更新 2026-10-10