Petersilie (glatt und kraus)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Geschmack und Rolle

Glatte Petersilie ist aromatischer und wird zum Kochen verwendet, krause ist milder und dient eher zur Dekoration. Frisch und grasig, gleicht Salziges und Fettiges aus.

Typische Gerichte und Verwendung

Tabouleh, Chimichurri, Gremolata, Gambas al Ajillo, Pasta und Fisch zum Abschluss. In diesem Buch für Tabouleh, Chimichurri-Steak, Gambas, Hummus und Tajine.

Ersatz

1 EL frische Petersilie = 1 TL getrocknete Petersilie. Auch Koriandergrün oder Kerbel in gleicher Menge möglich.

Lagerung

In feuchtes Küchenpapier gewickelt im Gefrierbeutel im Kühlschrank 1–2 Wochen. Gehackt eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Italien · Frankreich · Libanon

In diesem Buch verwendet

Gambas al AjilloTürkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)Steak mit ChimichurriTaboulé (libanesischer Kräutersalat)Spaghetti aglio, olio e peperoncinoAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Baba GhanoushBacalhau à BrásBœuf bourguignonBouillabaisseChicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)New England Clam ChowderCoq au VinCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenFalafelFattoushFul MedamesGhormeh SabziHariraİmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)Irish StewIzgara KöfteLahmacunMilanesa (argentinisches Rinderschnitzel)Couscous mit sieben GemüsenMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)PilzrisottoOssobuco alla milanesePicanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)SabichWiener SchnitzelShakshukaHähnchen-ShawarmaSpanakopitaThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Aglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenAjí-de-Gallina-Zupfbrötchen mit KäseAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaAlbóndigas-Bravas vom BlechKäsegefüllte Arepitas mit GuasacacaBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliBruschetta-Zupfbrot mit KäseFondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Chicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriChimichurri-Steak-Baguette mit Whipped FetaÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCornish-Pasty-Hash aus der Pfanne mit Blätterteig-ChipsCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKnusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und GranatapfelLabneh-Fattoush-ToastKnusprige Alfredo-Pasta-NesterFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlKnuspriger Gambas-PfannenreisGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSabzi-Bowl mit KnusperreisKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterIrish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und SpiegeleiernBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondÜberbackenes Käse-Curry mit flüssigem Eigelb (Yaki-Curry)Rosé-Jjamppong mit SpeckJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKimchi-Käse-OmuriceSmash-Köfte-BurgerLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterMilanesa a la NapolitanaOfen-Milanesa a caballo ReisbowlRigatoni mit Berbere-LinsenragùLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Knusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrustePeri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillCheesesteak-Slider zum ZupfenTrocken gepökelte Picanha, rückwärts gegrillt, mit Speck-Butter-FarofaPicanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner MayoPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataConfit Byaldi (Ratatouille-Spirale)Ofengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosSabich mit Haminados-Eiern und ZhugSabich-Eier (gefüllte Eier)Koreanisches Knoblauch-Frischkäse-SalzbrötchenShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaSouvlaki Loaded FriesRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmKöttbullar-NudelauflaufTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelMexikanisches Street-Corn-TabouléKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Thieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoMini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-DipRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanStracciatella-TteokgukÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterTürkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-DipYangzhou-Bratreis mit Chorizo und Garnelen nach spanischer Art

Aktualisiert 2026-10-10