Perejil (liso o rizado)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Sabor y función

El perejil liso tiene más aroma y se usa para cocinar; el rizado es más suave y se usa sobre todo para decorar. Fresco y herbáceo, equilibra los sabores salados y grasos.

Platos y usos típicos

Tabulé, chimichurri, gremolata, gambas al ajillo, para terminar pastas y pescados. En este libro se usa en el tabulé, el filete con chimichurri, las gambas al ajillo, el hummus y el tajín.

Sustitutos

1 cda de perejil fresco = 1 cdta de perejil seco. También se puede usar la misma cantidad de cilantro o perifollo.

Conservación

Envuelto en papel de cocina húmedo dentro de una bolsa con cierre, en la nevera dura 1-2 semanas. Picado y congelado, 3 meses.

Países principales

Italia · Francia · Líbano

Se usa en este libro

Gambas al ajilloPasta turca con yogur (yalancı mantı)Bife con chimichurriTabuléEspaguetis aglio, olio e peperoncinoAlbóndigas en salsaBaba ganoushBacalao a la BrásBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)BullabesaPollo nanbanClam chowder de Nueva InglaterraCoq au vin (pollo al vino tinto)Coxinha de polloFaláfelFattoushFul medamesGhormeh sabziHariraİmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)Estofado irlandésKöfte a la parrilla (ızgara köfte)LahmacunMilanesas de carneCuscús de siete verdurasMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Risotto de setasOssobuco a la milanesaPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoSabichEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)ShakshukaShawarma de polloSpanakopitaThieboudienne (arroz con pescado senegalés)Aglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónArroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujienteAjí de gallina de olla con pecanas tostadasSliders de ají de gallina gratinados para compartirAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaBandeja de albóndigas bravas al hornoArepitas rellenas de queso con guasacacaBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránPan de queso para compartir estilo bruschettaPan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaPaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaÑoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nocheSartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBowl crujiente de faláfel al hornoFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaTosta de fattoush con labnehNidos crujientes de pasta AlfredoFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonGambas al ajillo con aceite de cabezasArroz crujiente de gambas en sarténGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoPastel de pollo al estilo ghormeh sabziBowl de arroz crujiente sabziBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHummus bil lahme con carne especiada y piñonesİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasHash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosJambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gambaCurry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Jjamppong rosé con beiconPaella jollof de chorizo y gambasPaella de pollo a la kabsaArancini de kabsa con salsa daqqusOmurice de kimchi con quesoHamburguesa smash de köfteLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurDip de lasaña gratinado con baguette de ajoMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMenemen con mantequilla tostada y pul biberBarquitas de pan con menemen y huevoShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picanteMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo al hornoRigatoni con ragú de lentejas al berberéCuscús de cordero y siete verduras con tfayaMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Cuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelPollo peri-peri a la brasa estilo braaiMini sándwiches cheesesteak para compartirPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoSándwich de picaña con queso y mayonesa verdePlov de pollo y chorizo a la españolaPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataConfit byaldi (ratatouille en espiral)Ropa vieja al horno con madurosSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichPan de sal coreano con queso crema y ajoShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShawarma de pollo asado en torre con toumPatatas cargadas de shawarmaPatatas cargadas de souvlakiStrogonoff de solomillo al brandyPasta gratinada con albóndigas suecasTabulé con agua de tomate y granadaTabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoThieboudienne de restaurante con fumet y nététouTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileMini tortillas al horno con salsa brava y alioliTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk stracciatellaYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileChips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chileArroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentón

Actualizado 2026-10-10