欧芹（意大利平叶/卷叶）

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

风味与作用

叶片平展的意大利欧芹香气浓，多用于烹饪；卷曲的卷叶欧芹味道温和，多用于装饰。有清新的青草香，能中和咸味和油腻。

常见菜式与用途

塔布勒沙拉、阿根廷青酱、意式香草碎（Gremolata）、西班牙蒜香虾、意面和鱼的收尾。本书的塔布勒沙拉、阿根廷青酱牛排、西班牙蒜香虾、鹰嘴豆泥、塔吉锅中使用。

替代食材

新鲜欧芹1汤匙 = 干欧芹1茶匙。也可用等量香菜或细叶芹。

保存方法

用湿厨房纸包好放入密封袋冷藏，可存1~2周。切碎后冷冻可存3个月。

主要使用国家

意大利 · 法国 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo）土耳其酸奶意面阿根廷青酱牛排（Chimichurri）塔布勒沙拉（Tabbouleh）蒜香辣椒橄榄油意面西班牙酱汁肉丸巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）布拉斯马介休勃艮第红酒炖牛肉马赛鱼汤南蛮炸鸡(チキン南蛮)新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）法拉费法图什沙拉埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）波斯香草炖肉哈利拉汤伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）爱尔兰炖羊肉土耳其烤肉丸（ızgara köfte）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）阿根廷米兰炸牛排七蔬古斯米(库斯库斯)比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）意式蘑菇烩饭米兰式炖小牛膝巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）以色列茄子鸡蛋皮塔维也纳炸肉排北非蛋鸡肉沙威玛希腊菠菜派塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果秘鲁黄辣椒鸡芝士手撕小汉堡藏红花杏仁酱西班牙肉丸西班牙辣味肉丸土豆烤盘爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒脆薯巢布拉斯马介休蛋杯隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面烤甜菜熏排骨红菜汤鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱意式番茄手撕芝士面包整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴拉布奈法图什吐司酥脆阿尔弗雷多意面巢三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油勃艮第风红酒炖牛排骨虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗蒜香帕玛森脆炸意式团子层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶香料牛肉松子鹰嘴豆泥慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭溏心蛋芝士焗咖喱饭培根玫瑰酱炒码面西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱泡菜芝士蛋包饭压扁式土耳其肉饼汉堡24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油那不勒斯式米兰牛排烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面羊肉七蔬古斯米配特法亚比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条穆萨卡焗饭（日式多利亚）香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球Pastitsio肉酱白酱焗吐司南非炭烤霹雳鸡腿手撕芝士牛肉小汉堡干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭红酒牛腱南非三脚锅螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔以色列风味魔鬼蛋韩式奶油奶酪蒜香盐面包炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛满载薯条希腊烤肉风味满料薯条白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫瑞典肉丸焗意面番茄清汁石榴塔布勒沙拉墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱培根帕玛森玫瑰年糕意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱西班牙香肠鲜虾扬州炒饭

更新 2026-10-10