ごま（いりごま）
참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim
- 味と役割
- 小さな油分の多い種で、炒ると香ばしい香りが一気に立ちます。白ごまと黒ごまがあり、黒ごまのほうが風味が濃いです。
- 代表的な料理・使い方
- プルコギ、ナムル、キンパ、シミット・ベーグルのトッピング、日本のごま和え
- 代用品
- 炒ったえごま1:1（香りは異なる）または刻んだピーナッツ少量で代用します。
- 保存方法
- 炒ったごまは密閉して常温で1〜2か月、冷蔵・冷凍すると6か月以上保存できます。使う直前に乾いたフライパンで1〜2分炒り直すと香りが戻ります。
- 主な使用国
- インド · SD · 中国
- この本で使う料理
- 牛プルコギビビンバポッサムタッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッカルビ汁なし担々麺（四川式）ファラフェルカルビチム（牛カルビの甘辛煮）ケランチム海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）チャプチェチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）キンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）ヤンニョムチキンマンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）ネパールのチキンモモとトマトアチャールハワイアン・アヒポケ丼糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)トッポッキ日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどん白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケットプルコギキムチのアレパ味噌ごまババガヌーシュ抹茶マーブルバナナブレッドコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添え牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子紅焼牛肉丼コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバカリカリ ビビンバ ライスバイツチーズ入り緑豆キムチボール味噌ボロネーゼうどん甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムにら添えポッサム丼白味噌と胡麻のマーブルブラウニーコチュジャン・バッファローウィング鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・キャンプナチョスキムチカルボナーラうどんサーモンの日系セビーチェキムチベーコンのチャー・クエティアオパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子コチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）ハニーガーリック・アドボウイングキムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム白味噌キャラメルのチョコチップクッキーキムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップ抹茶とさくらんぼのミニクラフティ赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャクレープ煎餅（ジェンビン）プルコギ・クロックムッシュ手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンタッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせキムチ豚チーズのエンパナーダそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えコチュジャンクリーム・アルフレッドアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターサーモンポキの生春巻きコチュジャン・グヤーシュのトック煮わさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスキムチチーズ餃子キムチチーズ牛丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ釜山風もち米シアッホットクポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添えキムチ・ジャンバラヤ 半熟目玉焼きのせ宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ火吹きチャンポン海鮮チャーハンホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）ヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)ヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハン豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチゲ風チーズおこげチャーハンコチュジャン・キョフテのサンチュ包みソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキン宮保ポップコーンチキン カップキムチコチュジャンプルコギのラフマジュン抹茶ホワイトチョコのラミントンコチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニアマンゴーココナッツのデザート巻き寿司コチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼プルコギチーズパイみそ玉キムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ肉汁あふれるポークのジョルモモコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えビビン冷麺キンパキムチ・ナシゴレンサンバル煮干しのココナッツおにぎりコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨ専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトチーズタッカルビ親子丼コチュジャンプルコギ・パッタイコチュジャン・ブラバスマンゴーココナッツライムのパブロバ四川風よだれペリメニちぎりパンのチーズステーキ・スライダーピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えキムチベーコンキッシュパリパリ醤油ラーメン焼き済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサねぎの豚バラ巻き串 はちみつ醤油栗と松の実の濃厚参鶏湯サムゲ釜めしツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添え合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊冷しゃぶサラダボウルキムチコチュジャン・シャクシュカプルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップ3種チーズのうずまきスパナコピタホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添え白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンロゼクリームのミートボール丼プルコギタコス キムチスロー添えラムとプルーンとアーモンドのタジンコチュジャンとさつまいものチキンタジンコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)えび天おにぎらず照り焼きチキンのたまマヨ丼キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストトマトジャムスクランブルのブランチトースト厚切りロースかつ 二度揚げチーズとんかつおにぎらず牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）トッククのクリームグラタンコチュジャンバターのヨーグルトパスタカリカリ油揚げのうどんサラダキムチチーズ焼きそば焼き鳥ライスバーガー揚州クリスピーライス 海老マヨのせプルコギ・ヨークシャープディングボウル
更新 2026-10-10