Sésamo

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Sabor y función

Semilla pequeña y aceitosa cuyo aroma se intensifica al tostarla. Hay sésamo blanco y negro; el negro es más intenso.

Platos y usos típicos

Bulgogi, verduras aliñadas (namul), gimbap, cobertura de simit y bagels, goma-ae japonés

Sustitutos

Semillas de perilla tostadas 1:1 (otro aroma) o un poco de cacahuete picado.

Conservación

Tostado, cerrado herméticamente 1-2 meses a temperatura ambiente; en la nevera o congelado, más de 6 meses. Tostarlo de nuevo 1-2 minutos en sartén seca justo antes de usar reaviva el aroma.

Países principales

India · SD · China

Se usa en este libro

Bulgogi de resBibimbapBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Fideos dan danFaláfelGalbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gyeran-jjim (huevos al vapor coreanos)Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Japchae (fideos coreanos salteados)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Kimbap (rollos coreanos de arroz y alga)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Pollo frito coreano yangnyeomArroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)Momos nepalíes de pollo con achar de tomatePoke bowl hawaiano de atúnCerdo agridulce casero (tangcu liji)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Udon de ají de gallina nikkeiGalletas Anzac de miso blanco y sésamo negroArepas de bulgogi y kimchiBaba ganoush de miso y sésamoPan de plátano marmolado con matchaBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de bulgogi y kimchiBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBocados crujientes de arroz bibimbapBolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoUdon boloñesa al misoBossam especiado con rábano agridulce picanteBol de bossam con ajo y sojaBrownies con miso blanco y remolino de sésamoAlitas búfalo con gochujangBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Nachos de fogata con bulgogi y kimchiUdon carbonara con kimchiCebiche nikkei de salmón con soya y ajonjolíChar kway teow de kimchi y beiconEmpanadillas crujientes de papel de arroz con char siu y quesoFondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)Alitas adobo con miel y ajoChilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili coreano de gochujang y kimchiSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaGalletas de chocolate con misoChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Nidos de chow mein al horno con huevoMini clafoutis de cereza y matchaJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaCrepe jianbingCroque monsieur de bulgogiDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraEmpanadillas crujientes dan dan de papel de arrozArroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueAlfredo cremoso con gochujangTostadas de amok al horno con mayonesa de limaNaan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangRollitos de papel de arroz con poke de salmónGulash al gochujang con tteokGuacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoGyozas de kimchi y quesoGyudon coreano de kimchi y quesoPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozHotteok de semillas al estilo de BusanBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoJambalaya de kimchi con huevo frito melosoJapchae de la corte real con fideos estofadosEmpanadillas crujientes de papel de arroz con japchaeJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Jiaozi «tres delicias» con masa caseraVasitos crujientes de jiaozi al horno con mayo picanteArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongKanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Karaage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Kimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKimbap de salmón teriyaki y aguacateKimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoVasitos de pollo crujiente Kung PaoLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangLamingtons de matcha y chocolate blancoSopa de lasaña rosé con gochujangLasaña de kimchi y bulgogiMaki dulce de mango y cocoPizza margarita en sartén con gochujang y perillaBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangPastel de bulgogi con quesoMiso-dama: bolitas de sopa de miso instantáneaMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangJhol momo jugosos de cerdoMejillones con mantequilla de gochujang y boniato al hornoGimbap de bibim-naengmyeonNasi goreng de kimchiOnigiri de arroz de coco con sambal de anchoasNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoOkonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujangOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniBocados de arroz crujiente con atún picanteOyakodon de dakgalbi con quesoPad thai de bulgogi con gochujangBravas al gochujangPavlova de mango, coco y limaPelmeni con aceite de chile de SichuanMini sándwiches cheesesteak para compartirSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielPierogi de kimchi y queso a la planchaPoke de salmón con gochujangBocados de arroz crujiente con atún picantePotjie de cerdo al gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangQuiche de kimchi y beiconTortita crujiente de ramen shoyuPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaSamgyetang de doble caldo con castañas y piñonesSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Trenzas crujientes de cebolleta con mayonesa de srirachaShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoShakshuka de kimchi y gochujangSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangSmørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoSpanakopita en espiral con tres quesosDip caliente de spanakopita con crujientes de filo y sésamoSticky toffee pudding de miso blanco con butterscotch de misoStrogonoff de pollo al gochujangBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangTacos de bulgogi con ensalada de kimchiTajín de cordero con ciruelas y almendrasTajín de pollo y boniato con gochujangPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Onigirazu de tempura de langostinosBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTonkatsu de lomo grueso en doble frituraOnigirazu de tonkatsu con quesoTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesGratinado cremoso de tteokgukPasta con mantequilla de gochujang y yogurEnsalada de udon con tofu frito crujienteYakisoba coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con yakitoriBocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picanteCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Actualizado 2026-10-10