Graines de sésame

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Goût et rôle

Petites graines riches en huile, dont le parfum de noisette explose une fois grillées. Il existe du sésame blanc et du sésame noir, plus intense.

Plats et usages typiques

Bulgogi, namul assaisonnés, gimbap, garniture des simit et bagels, goma-ae japonais.

Substituts

Remplacez 1:1 par des graines de périlla grillées (parfum différent) ou un peu de cacahuètes hachées.

Conservation

Grillées : 1 à 2 mois fermées à température ambiante ; au réfrigérateur ou au congélateur, 6 mois ou plus. Regrillez-les 1 à 2 minutes à la poêle sèche juste avant usage pour raviver le parfum.

Pays principaux

Inde · SD · Chine

Utilisé dans ce livre

Bulgogi de bœufBibimbapBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Nouilles dan danFalafelsGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Kimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Poulet frit coréen yangnyeomRiz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Momos népalais au poulet et achar de tomatePoke bowl hawaïen au thonPorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Udon nikkei à l'ají de gallinaBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirArepas au bulgogi et kimchiBaba ganoush miso-sésameBanana bread marbré au matchaBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBouchées de riz croustillant façon bibimbapBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageUdon bolognaise au misoBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBrownies au miso blanc, marbrés au sésameAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchiUdon carbonara au kimchiCeviche nikkei de saumon au soja et sésameChar kway teow kimchi-baconRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Ailes de poulet adobo miel et ailChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenCookies aux pépites de chocolat et au misoChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantMini-clafoutis cerise et matchaJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCrêpe jianbingCroque-monsieur au bulgogiDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantEmpanadas kimchi, porc et fromageFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacAlfredo crémeux au gochujangToasts d'amok au four, mayo au citron vertNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangRouleaux de printemps au poke de saumonGoulash au gochujang et tteokGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromagePajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizHotteok aux graines façon BusanFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJapchae de la cour royale, vermicelles braisésRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Kimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKöfte au gochujang en ssam de laituePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLamingtons matcha et chocolat blancSoupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiMakis sucrés mangue-cocoPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangTourte bulgogi au fromageMiso-dama : boules de soupe miso instantanéeMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangJhol momos au porc bien juteuxMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourGimbap au bibim-naengmyeonNasi goreng au kimchiOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon façon dakgalbi au fromagePad thaï au bulgogi et gochujangBravas au gochujangPavlova mangue, coco et citron vertPelmeni à l'huile pimentée du SichuanMini-burgers cheesesteak à partagerSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche au kimchi et au lardGalette croustillante de ramen shoyuPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Torsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka kimchi-gochujangSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSpanakopita en spirale aux trois fromagesDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésameSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoStroganoff de poulet au gochujangBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTajine de poulet et patate douce au gochujangPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneOnigirazu aux crevettes tempuraBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoToast épais au porc caramélisé et œuf mayoToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu épais en double fritureOnigirazu au tonkatsu et fromageTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesGratin crémeux de tteokgukPâtes au beurre de gochujang sur yaourtSalade d'udon au tofu frit croustillantYakisoba coréen kimchi-fromageBurger de riz au yakitoriCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10