Gergelim

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Sabor e função

Semente pequena e oleosa cujo aroma tostado aparece forte ao torrar. Há gergelim branco e preto; o preto é mais intenso.

Pratos e usos típicos

Bulgogi, namul temperado, gimbap, cobertura de simit e bagel, goma-ae japonês.

Substitutos

Substitua 1:1 por semente de perilla torrada (aroma diferente) ou um pouco de amendoim picado.

Armazenamento

Torrado, bem fechado, 1 a 2 meses em temperatura ambiente; na geladeira ou freezer, 6 meses ou mais. Torre de novo em frigideira seca por 1 a 2 minutos antes de usar para reavivar o aroma.

Principais países

Índia · SD · China

Usado neste livro

Bulgogi (carne marinada coreana)BibimbapBossam (barriga de porco cozida à coreana)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Macarrão dan danFalafelGalbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Japchae (macarrão coreano salteado)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Frango frito coreano (yangnyeom)Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)Momos nepaleses de frango com achar de tomatePoke havaiano de atumPorco agridoce caseiro (tangcu liji)Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Udon nikkei de ají de gallinaBiscoitos Anzac de missô branco e gergelim pretoArepas de bulgogi com kimchiBabaganoush de missô e gergelimPão de banana marmorizado com matchaBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiBánh mì de bulgogi com kimchiBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangPastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolisTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoFrango na lata de cerveja chimaek com gochujangBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoUdon à bolonhesa com missôBossam aromático com nabo agridoce picanteTigela de bossam com alho e shoyuBrownie de missô branco com mármore de gergelimAsinhas Buffalo com gochujangBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaBunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Nachos de fogueira com bulgogi e kimchiUdon carbonara com kimchiCeviche nikkei de salmão com shoyu e gergelimChar kway teow de kimchi com baconPastéis crocantes de papel de arroz com char siu e queijoFondue de queijo com gochujang, tteok, salsichas e batata-doce (Coreia x Suíça)Asinhas adobo com mel e alhoChilaquiles coreanos de kimchi e gochujangChili coreano de gochujang e kimchiSsam de bife no shoyu com chimichurri de perillaCookies de gotas de chocolate com missôChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Ninhos de chow mein assados com ovoMini clafoutis de cereja com matchaJjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarelaCrepe jianbingCroque monsieur de bulgogiDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroTigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perilaDakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroPot pie de dakbokkeumtang com massa folhadaDakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de peraMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraPastelzinho crocante dan dan de papel de arrozArroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocanteEmpanadas de kimchi, porco e queijoFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreAlfredo cremoso de gochujangTorradas de amok assadas com maionese de limãoNaan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujangRolinho de papel de arroz com poke de salmãoGoulash de gochujang com tteokGuacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelimGuioza de kimchi com queijoGyudon coreano de kimchi e queijoPajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arrozHotteok de sementes estilo BusanPalitos de idli com podi e dip de iogurte com cocoJambalaya de kimchi com ovo frito de gema moleJapchae da corte real com macarrão braseadoPastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeJeyuk bokkeum defumado marinado na peraTacos de jeyuk com salada de repolho e limãoOnigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Jiaozi três delícias com massa caseiraCopinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picanteArroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppongKanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaKimbap de salmão teriyaki com abacateKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteKimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeKöfte de gochujang no ssam de alfaceFrango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alhoCopinho de frango pipoca Kung PaoLahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangLamingtons de matchá e chocolate brancoSopa de lasanha rosé com gochujangLasanha de kimchi com bulgogiMaki doce de manga e cocoPizza marguerita de frigideira com gochujang e perillaTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangTorta de bulgogi com queijoMissô-dama: bolinhas de missoshiru instantâneoMofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujangJhol momo suculento de porcoMexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assadaGimbap de bibim-naengmyeonNasi goreng de kimchiOnigiri de arroz de coco com sambal de anchovaNikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doceOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangOnigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniBites de arroz crocante com atum picanteOyakodon de dakgalbi com queijoPad thai de bulgogi com gochujangBravas de gochujangPavlova de manga, coco e limãoPelmeni no óleo de pimenta de SichuanMinissanduíches de cheesesteak para puxarSsam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com melPierogi de kimchi e queijo na chapaPoke de salmão com gochujangArroz crocante com atum picantePotjie de porco com gochujangPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiPozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiQuesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujangQuiche de kimchi com baconPanqueca crocante de lámen shoyuBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaTacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchiEspetinhos de rolinho de barriga de porco com alho-poró, mel e shoyuSamgyetang de caldo duplo com castanhas e pinoliSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Palitos torcidos de cebolinha com maionese de srirachaShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimShakshuka de kimchi com gochujangSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangSmørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabiWrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelimSpanakopita em espiral com três queijosDip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelimSticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missôStrogonoff de frango com gochujangBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangTacos de bulgogi com salada de kimchiTagine de cordeiro com ameixas e amêndoasTagine de frango e batata-doce com gochujangFrango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Onigirazu de tempurá de camarãoTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseTorrada de porco caramelizado com ovo e maioneseTorrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomateTonkatsu de lombo alto em fritura duplaOnigirazu de tonkatsu com queijoTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleTteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddarTteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionaisGratinado cremoso de tteokgukMassa na manteiga de gochujang com iogurteSalada de udon com tofu frito crocanteYakisoba coreano de kimchi com queijoHambúrguer de arroz com yakitoriQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarãoBowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10