Sesamsamen

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Geschmack und Rolle

Kleine ölhaltige Samen, die beim Rösten intensiv nussig duften. Es gibt weißen und schwarzen Sesam; schwarzer ist kräftiger.

Typische Gerichte und Verwendung

Bulgogi, Namul, Gimbap, Topping für Simit und Bagels, japanisches Goma-ae

Ersatz

1:1 durch geröstete Perillasamen (anderes Aroma) oder etwas gehackte Erdnüsse ersetzen.

Lagerung

Gerösteter Sesam luftdicht bei Raumtemperatur 1–2 Monate, gekühlt oder tiefgekühlt 6 Monate und länger. Kurz vor Gebrauch 1–2 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, das frischt das Aroma auf.

Wichtigste Länder

Indien · SD · China

In diesem Buch verwendet

Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)BibimbapBossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Dan-Dan-NudelnFalafelGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gyeran-jjim (koreanisches Dampfei)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Japchae (koreanische Glasnudeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Kimbap (koreanische Reisrollen)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomMango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharHawaiianische Ahi-Poke-BowlSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartTteokbokki (scharfe Reiskuchen)Nikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceAnzac-Kekse mit weißer Miso und schwarzem SesamBulgogi-Kimchi-ArepasMiso-Sesam-Baba-GhanoushMatcha-Marmor-BananenbrotGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBulgogi-Kimchi-Bánh-mìKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangKnusprige Bibimbap-ReishappenKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenMiso-Bolognese-UdonWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungGochujang-Buffalo-WingsBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Kimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosKimchi-Carbonara-UdonNikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und SesamKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKnusprige Reispapier-Dumplings mit Char Siu und KäseGochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)Honig-Knoblauch-Adobo-WingsKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaGochujang-Kimchi-ChiliSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriMiso-Chocolate-Chip-CookiesKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenMatcha-Kirsch-Mini-ClafoutisRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaCrêpe-JianbingBulgogi-CroqueHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheBibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und PerillaölDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiKimchi-Schwein-Käse-EmpanadasFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnGochujang-Sahne-AlfredoGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoKimchi-Käse-Naan mit Gochujang-KnoblauchbutterLachs-Poke-SommerrollenGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsKimchi-Käse-GyozaKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigSsiat-Hotteok nach Busan-Art mit KernenPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnKnusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeJeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisHotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Yangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Yangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Kimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Gepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunMatcha-Lamingtons mit weißer SchokoladeGochujang-Rosé-LasagnesuppeKimchi-Bulgogi-LasagneMango-Kokos-Dessert-MakiGochujang-Perilla-Margherita aus der PfanneGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlBulgogi-Käse-PieMiso-Dama: Instant-Misosuppen-KugelnKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesBibim-Naengmyeon-GimbapKimchi-Nasi-GorengKokos-Onigiri mit Sambal-SardellenGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischKäse-Dakgalbi-OyakodonGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiGochujang-BravasMango-Kokos-Limetten-PavlovaPelmeni in Sichuan-ChiliölCheesesteak-Slider zum ZupfenPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-Schweine-PotjieBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-CremaKimchi-Speck-QuicheKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaSchweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-SojaKräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und PinienkernenSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Frühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-MayoShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuKimchi-Gochujang-ShakshukaBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiSpanakopita-Spirale mit drei KäsesortenHeißer Spanakopita-Dip mit Sesam-FilochipsSticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-ButterscotchGochujang-Hähnchen-StroganoffGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnGochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-TajineGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtGarnelen-Tempura-OnigirazuTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoBrunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertOnigirazu mit Käse-TonkatsuTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenTteokguk-SahnegratinGochujang-Butter-Nudeln auf JoghurtUdon-Salat mit knusprigem TofuKoreanisches Kimchi-Käse-YakisobaYakitori-ReisburgerKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer GarnelenmayoBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Aktualisiert 2026-10-10