エキストラバージンオリーブオイル

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

味と役割

オリーブを最初に低温圧搾した最上級の油で、青々とした果実の香りと、ほろ苦くピリッとした後味があります。仕上げや生食で最も生きますが、中弱火の炒め物にも使えます。

発煙点

190℃

代表的な料理・使い方

タブーリ、フムスの仕上げ、スブラキのザジキ、ガンバス・アル・アヒージョ、チミチュリ、サラダドレッシング

代用品

炒め物にはピュアオリーブオイルかサラダ油を1:1。仕上げ用は代用しにくいので、手持ちの一番良いオリーブオイルを少量使います。

保存方法

光と熱を避け、遮光瓶のまま常温（15〜20°C）に置きます。冷蔵すると固まって白く濁りますが、品質に問題はありません。開封後2〜3か月以内に使うのが最もおいしいです。

主な使用国

イタリア · スペイン · ギリシャ

この本で使う料理

シーフードパエリアラタトゥイユフムスメネメン（トマトと卵のスクランブル）レモンとオリーブのチキンタジンガンバス・アル・アヒージョマリーミーチキンチミチュリステーキラザニアスープボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）スブラキタブーリペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）ババガヌーシュバカリャウ・ア・ブラースブイヤベーストマトのブルスケッタファトゥーシュフォカッチャフール・メダンメスガスパチョ（アンダルシア風）じゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ポークギロス・ピタハリライマーム・バユルドゥラザニア・ボロネーゼマルゲリータメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）ミネストローネモフォンゴムケッカ・バイアーナ七種の野菜のクスクスきのこのリゾットパスティツィオパタタス・ブラバスジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ロパ・ビエハサビーフシャクシュカチキンシャワルマスパナコピタ2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハンアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添え炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス丸ごとなすのボート・ババガヌーシュミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップ牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼボロネーゼのとろけるチーズホットサンド魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドプデチゲ風ロゼペンネカーチョ・エ・ペペのスマッシュポテト ペコリーノヨーグルトディップ添えスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）チャナマサラ・シャクシュカポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）カリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけ厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）ジュワッとタルカのレンズ豆フムスチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケット焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドスマッシュポテトとサーモンのボウル乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャホイップフール＆タヒーナのオープントーストえび頭オイルのアヒージョレモングラス香るタイ風アヒージョガンバスおこげチャーハンマリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダ焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトースト海老のグリーンカレースパゲッティワカモレスマッシュトースト 半熟卵と焦がしコーンのせイタリアン トマトモッツァレラ ケランチム重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレットチュンジャン・ラグーのリガトーニベーコンのロゼチャンポンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアカブサ風チキンパエリアトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）24時間低温熟成ラムのラフマジュンえびのラクサスパゲッティ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデカリカリ・ラザニアカップ24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロールマリーミーチキンのバゲットメルト焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメンの朝タコスメネメン・エッグボートロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルジェノヴァ風ペースト入りミネストローネみそトマトのミネストローネローストミネストローネのサラダボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノ魚と海老のムケッカ、ピロン添えラムの七種野菜クスクス トファヤのせロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルクリスピー・ムサカボウルポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーガスパチョトマト冷麺ガパオ・ガーリックバタースパゲッティ海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケパラックパニールのグリーンシャクシュカ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えブラバス・レシュティのエッグブランチ炭火ブライのピリピリチキンブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせペストエッグとレモンリコッタのトーストBBQプルドポークのさつまいもボートコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラタトゥイユのチーズオープントーストオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンロパ・ビエハのせトストーネスハミナドス卵とズフーグのサビーフサビーフ・デビルドエッグ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカシャワルマ・ローデッドフライザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えスブラキ・ローデッドフライ3種チーズのうずまきスパナコピタホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添えストロガノフのチーズベイクドポテトトマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えラムとプルーンとアーモンドのタジンレモンとオリーブのタジンパイカプレーゼ卵焼きトムヤムクン・クリームスパゲッティトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）とんかつパルミジャーナ飴色玉ねぎのとろとろトルティージャベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキストラッチャテッラ風トックク牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ釜玉カルボナーラうどん

更新 2026-10-10