Huile d'olive vierge extra

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Goût et rôle

Huile de première pression à froid, la meilleure qualité, aux notes fruitées et herbacées avec une finale amère et poivrée. Elle brille surtout crue et en finition, mais supporte une cuisson à feu moyen-doux.

Point de fumée

190℃

Plats et usages typiques

Taboulé, finition du houmous, tzatziki des souvlakis, gambas al ajillo, chimichurri, vinaigrettes.

Substituts

Pour la cuisson, huile d'olive classique ou huile neutre 1:1. En finition, difficile à remplacer : utilisez un peu de votre meilleure huile d'olive.

Conservation

Dans sa bouteille sombre, à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante (15 à 20 °C). Au réfrigérateur elle fige et se trouble, sans perte de qualité. Meilleure dans les 2 à 3 mois après ouverture.

Pays principaux

Italie · Espagne · Grèce

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merRatatouilleHoumousMenemen (œufs brouillés à la tomate)Tajine de poulet au citron et aux olivesGambas al ajilloMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Steak sauce chimichurriSoupe lasagneBolognaise (ragù alla bolognese)SouvlakiTaboulé libanaisSpaghetti aglio, olio e peperoncinoBaba ganoushBacalhau à BrásBouillabaisseBruschetta al pomodoroFattoucheFocacciaFoul médamèsGaspacho andalouGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcHariraİmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Lasagnes à la bolognaisePizza margheritaMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)MinestroneMofongoMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumesRisotto aux champignonsPastitsioPatatas bravasPâtes au pesto à la génoisePicanha à la broche, façon churrasco brésilienRopa viejaSabichChakchoukaChawarma au pouletSpanakopitaAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaRiz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailPlaque d'albóndigas bravas au fourArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBarquettes d'aubergine façon baba ganoushBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonCroque bolognaise au fromage filantBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBruschetta pico de gallo et avocatPain à effilocher façon bruschettaPenne rosé façon budae jjigaePommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorinoPizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Chakchouka au chana masalaFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Gnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteBaguette steak chimichurri et feta fouettéeCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangHoumous de lentilles au tadka grésillantChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheBowl de saumon et pommes de terre écraséesFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailTartine de foul fouetté au tahini et zaatarGambas al ajillo à l'huile de têtesGambas thaïes à la citronnelleRiz croustillant aux gambas à la poêleGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéRigatoni au ragù de chunjangJjamppong rosé au baconPaella jollof au chorizo et aux crevettesPaella au poulet façon kabsaKatsudon de poulet à la parmigianaLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidSpaghetti au laksa et aux crevettesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsBouchées croustillantes de lasagneMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerBaguette gratinée Marry Me ChickenMenemen au beurre noisette et pul biberTacos du matin au menemenBarquettes de pain au menemen et œufVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo au fourMinestrone à la génoise au pestoMinestrone miso-tomateBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréMofongo farci aux crevettes sauce criollaMoqueca de poisson et crevettes, pirãoCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoBowl croustillant façon moussakaRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéNaengmyeon au gaspacho de tomatesSpaghetti kra pao au beurre à l'ailPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoChakchouka verte au palak paneerPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonRösti façon bravas aux œufs au platPoulet peri-peri grillé façon braaiLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesTostones garnis de ropa viejaSabich aux œufs haminados et zhougŒufs mimosa façon sabichChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourFrites chargées au chawarmaFarls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiSpanakopita en spirale aux trois fromagesDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésamePommes de terre au four farcies au stroganoffTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailTajine d'agneau aux pruneaux et amandesChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesTamagoyaki capreseSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Tonkatsu à la parmigianaTortilla baveuse aux oignons caramélisésTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteokguk stracciatellaYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimentéUdon carbonara kamatama

Mis à jour 2026-10-10